雲林坪仲夏之夜
步驟
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我們採用雲林當地與當季的新鮮有機食材，包括聖女小番茄、綠蘆筍、杏鮑菇、火龍果、小黃瓜、番薯、芋頭，先把全部食材清洗並擦拭後，將杏鮑菇切厚片兩面刻上花刀，並將小番茄運用直刀法切對半，蘆筍運用小刀取出最精華的部分，接著把火龍果和小黃瓜切丁，再把番茄和芋頭削成片備用。
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紫芋醬:將芋頭蒸好，放入均質機內，並加入紫薯粉，鮮奶油、橄欖油和糖、鹽、調味過濾後做成紫芋醬。 火龍醬:鍋中加入火龍果丁和糖熬成醬
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配菜部分 番茄:使用橄欖油煎上色，加鹽調味 杏鮑菇:使用橄欖油煎杏鮑菇並在表面刷上烤肉醬調味 蘆筍:先川燙後，用油煎的方式讓蘆筍煎製金黃加鹽調味 薄脆餅片:高筋麵粉水加入紅趜粉做薄脆餅片，接著熱鍋燒油煎製，等到成形後鏟起放涼。
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主菜部分 玉米糕:鍋中加入橄欖油、奶油、起司、鹽巴、粗磨玉米碎，煮至膏狀濃稠，整形後冷卻，冷卻後到出切方形厚片，並用奶油煎至表面金黃 外層: 把打碎的開心果與花生鋪在玉米糕上
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擺盤部分 我們將烹調過後的醬汁，以及烹飪過後的玉米糕和配菜經過我們團隊的共同討論，結合出與眾不同的風味以及特色，並用運法式擺盤的方式襯托出食物的美感
