牛奶吐司
描述
吐司柔軟細緻，奶香十足，連吐司邊也好好吃！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽、酵母秤入大盆內略微拌勻，
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加入高筋麵粉，
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拌到無液體；
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粗略的揉成糰，蓋起來鬆弛15分鐘； 趁麵糰鬆弛時切秤無鹽奶油，將無鹽奶油切成小塊；
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15分鐘後取出麵糰，揉勻成表面光滑的麵糰；
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麵糰翻面放上無鹽奶油；
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開始經歷黏呼呼地過程，將無鹽奶油揉入麵糰中；剛開始的濕黏，到奶油吃進麵糰但還很粗糙的樣子，請還是繼續揉；
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揉到表面平滑，拉的出薄膜即可；
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滾圓後放入盆中，蓋上鍋蓋進行第一次發酵60分鐘；
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發酵完成後，麵糰漲大一倍，手沾濕搓進麵糰，洞不回縮即可；
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手握拳壓入麵糰中，排出空氣；
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取出麵糰略揉後秤重，並均分爲三份，@244g/份。
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分別將麵糰揉勻排氣，再滾成圓形；
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工作枱上可撒少許手粉放沾黏，將麵糰桿成長條狀，有氣的地方要拍破氣泡排氣；
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將麵糰翻面後滾捲起來(依續完成三捲);
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麵捲直放，再次桿成長型，寬度爲與模型差不多寬(不要超過)；
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將桿好的麵皮翻面，再大略的桿ㄧ下後，從上往下捲，
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捲好後要將連結部位捏緊；
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均勻擺入模具中，可以保鮮膜封起來或直接放入沒有開電的烤箱中，進行第二次發酵約50-70分鐘；
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60分鐘後，從烤箱移出，放外面繼續發酵，烤箱則預熱到200度；
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約再15分鐘後，吐司發到8分滿，烤箱溫度也到200度，就可以蓋上吐司蓋，放入烤箱用190度(以烤箱溫度計的溫度爲主），烤10分鐘後將吐司模具轉頭換方向，再烤10分鐘（檢查上色狀況，再決定是否要再多烤3-5分鐘；
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烤好後取出烤模，先震敲ㄧ下，開模倒出吐司，擺放在網架上晾涼；待降溫後即可切片享用。
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有朋友想知道漢子用的即發酵母品盤，所以特別放在這供參考。
潘彼得
QinQin Pan
Hei Hei Yang
7 7
