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牛奶吐司

牛奶吐司

描述

吐司柔軟細緻,奶香十足,連吐司邊也好好吃!

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰

步驟

  • 將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽、酵母秤入大盆內略微拌勻,

    將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽、酵母秤入大盆內略微拌勻,

  • 加入高筋麵粉,

    加入高筋麵粉,

  • 拌到無液體;

    拌到無液體;

  • 粗略的揉成糰,蓋起來鬆弛15分鐘;
趁麵糰鬆弛時切秤無鹽奶油,將無鹽奶油切成小塊;

    粗略的揉成糰,蓋起來鬆弛15分鐘; 趁麵糰鬆弛時切秤無鹽奶油,將無鹽奶油切成小塊;

  • 15分鐘後取出麵糰,揉勻成表面光滑的麵糰;

    15分鐘後取出麵糰,揉勻成表面光滑的麵糰;

  • 麵糰翻面放上無鹽奶油;

    麵糰翻面放上無鹽奶油;

  • 開始經歷黏呼呼地過程,將無鹽奶油揉入麵糰中;剛開始的濕黏,到奶油吃進麵糰但還很粗糙的樣子,請還是繼續揉;

    開始經歷黏呼呼地過程,將無鹽奶油揉入麵糰中;剛開始的濕黏,到奶油吃進麵糰但還很粗糙的樣子,請還是繼續揉;

  • 揉到表面平滑,拉的出薄膜即可;

    揉到表面平滑,拉的出薄膜即可;

  • 滾圓後放入盆中,蓋上鍋蓋進行第一次發酵60分鐘;

    滾圓後放入盆中,蓋上鍋蓋進行第一次發酵60分鐘;

  • 發酵完成後,麵糰漲大一倍,手沾濕搓進麵糰,洞不回縮即可;

    發酵完成後,麵糰漲大一倍,手沾濕搓進麵糰,洞不回縮即可;

  • 手握拳壓入麵糰中,排出空氣;

    手握拳壓入麵糰中,排出空氣;

  • 取出麵糰略揉後秤重,並均分爲三份,@244g/份。

    取出麵糰略揉後秤重,並均分爲三份,@244g/份。

  • 分別將麵糰揉勻排氣,再滾成圓形;

    分別將麵糰揉勻排氣,再滾成圓形;

  • 工作枱上可撒少許手粉放沾黏,將麵糰桿成長條狀,有氣的地方要拍破氣泡排氣;

    工作枱上可撒少許手粉放沾黏,將麵糰桿成長條狀,有氣的地方要拍破氣泡排氣;

  • 將麵糰翻面後滾捲起來(依續完成三捲);

    將麵糰翻面後滾捲起來(依續完成三捲);

  • 麵捲直放,再次桿成長型,寬度爲與模型差不多寬(不要超過);

    麵捲直放,再次桿成長型,寬度爲與模型差不多寬(不要超過);

  • 將桿好的麵皮翻面,再大略的桿ㄧ下後,從上往下捲,

    將桿好的麵皮翻面,再大略的桿ㄧ下後,從上往下捲,

  • 捲好後要將連結部位捏緊;

    捲好後要將連結部位捏緊;

  • 均勻擺入模具中,可以保鮮膜封起來或直接放入沒有開電的烤箱中,進行第二次發酵約50-70分鐘;

    均勻擺入模具中,可以保鮮膜封起來或直接放入沒有開電的烤箱中,進行第二次發酵約50-70分鐘;

  • 60分鐘後,從烤箱移出,放外面繼續發酵,烤箱則預熱到200度;

    60分鐘後,從烤箱移出,放外面繼續發酵,烤箱則預熱到200度;

  • 約再15分鐘後,吐司發到8分滿,烤箱溫度也到200度,就可以蓋上吐司蓋,放入烤箱用190度(以烤箱溫度計的溫度爲主),烤10分鐘後將吐司模具轉頭換方向,再烤10分鐘(檢查上色狀況,再決定是否要再多烤3-5分鐘;

    約再15分鐘後,吐司發到8分滿,烤箱溫度也到200度,就可以蓋上吐司蓋,放入烤箱用190度(以烤箱溫度計的溫度爲主),烤10分鐘後將吐司模具轉頭換方向,再烤10分鐘(檢查上色狀況,再決定是否要再多烤3-5分鐘;

  • 烤好後取出烤模,先震敲ㄧ下,開模倒出吐司,擺放在網架上晾涼;待降溫後即可切片享用。

    烤好後取出烤模,先震敲ㄧ下,開模倒出吐司,擺放在網架上晾涼;待降溫後即可切片享用。

  • 有朋友想知道漢子用的即發酵母品牌,所以特別放在這供參考。

    有朋友想知道漢子用的即發酵母品牌,所以特別放在這供參考。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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