蔥花捲

呷飯卡要緊
19 食譜 69 粉絲

描述

6顆

時間

120 分鐘

食材

麵團
15g
2g
155ml
15g
配料
約8根
3:1 (薄刷用)
約3小匙
適量

步驟

  • 製作麵團: 加入乾性材料 加入濕性材料 使用刮刀混半至油水吸收較不黏手後 用手揉至三光

  • 放入大同電鍋蓋上鍋蓋 鬆弛約20分鐘 等待期間準備配料

  • 工作臺撒上麵粉防沾黏 麵團取出桿成近長方麵皮

  • 全面均勻刷上植物油+麻油 中間三分之一(短邊) 撒上一半量的蔥花 鹽 白胡椒粉

  • 一邊三分之二麵皮折起來後再刷上油 撒上另一半的蔥花 鹽 白胡椒粉

  • 將最後三分之一折起 各邊收緊並將收口朝下 使用麵團切刀分為12份 約2.5公分寬 不要太細 會不好整形 (從中間切一半 兩份再各切一半 最後再各分切為三份)

  • 取兩份相疊 用筷子或竹籤下壓讓兩份結合 總共為6份 再等待鬆弛約3~5分比較好拉開整形

  • 兩手握著麵條兩端拉長 像扭毛巾一樣往反方向捲 再將兩端收合即可

  • 電鍋倒入1/3杯熱水 麵團放上烘培紙 放入電鍋按下保溫發酵 夏天約25~30分 冬天約35~40分

  • 時間到關掉保溫 加入1杯水 旁邊插入一支筷子 按下開關 跳起後靜待3~5分再開蓋 完成~

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