摩卡鹽可頌
描述
焦脆透光的底部，是被奶油煎得誘人；人生的甘苦鹹甜，只有摩卡鹽可頌，一次滿足:)
時間
180
分鐘
食材
步驟
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可可粉、咖啡粉、熱水加入碗中溶解
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主麵團： 除了酵母和奶油的其他食材，全部放入攪拌缸
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1.打至成團，噴一點水防止表面變乾，水合20min 2.加入新鮮酵母，打至麵團完全吸收，然後繼續打到出膜
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1.加入軟化奶油，打至奶油吸收、可以拉出薄膜即可 2.冷藏發酵4～20hr 或室溫發酵1.5hr直到2倍大
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奶油餡： 將發酵奶油和海鹽拌勻即可，等一下包入約5g/顆
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1.分割成15～16顆小麵團，約60～65g/顆 2.鬆弛15min
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1.將每一顆麵團搓成水滴狀 2.取一個桿長，約35～40cm 3.翻面，寬部放奶油，可以包入巧克力豆和蔓越莓
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捲成平均的卷狀，兩邊細、中間胖，噴一點水後發1.5hr，我總共做16個，分成2盤來烤
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發酵完看不太出明顯變大，但會感覺變輕、手指輕戳會微微回彈即可，噴一點水撒上鹽之花 *上面黑黑的那個是黑雪花鹽
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事先預熱烤箱230/180度，放下層，入爐前噴點水幫助膨脹，表皮也會更酥脆
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烤15min，然後移到中上層烤5min直到金黃棕色，出爐後將流出的奶油刷到表面 *你懶得刷就算了XD
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微鹹、奶香濃的麵包體，配上酸甜蔓越莓、苦甜巧克力豆，口感綿密Q彈、層次豐富超好吃
小撇步
1.建議冷凍保存哦～
