雞蓉玉米粥

灶頭鑊尾
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描述

🌽幼時食慾不振,媽媽總會給我熬魩仔魚粥。今天換我燉一鍋印尼風味的雞湯,再熬成粟米粥,味道清淡、健脾益胃。

🍚每份粥單獨熬煮才可以依個人喜好調整,現煮現吃才美味。

🥣相關食譜:「鮮肉餛飩湯麵」、「青蔬豆腐湯」、「雞高湯」

食材

[1人份食材]
200ml
1小匙
1小匙
1小碗
半顆
少許
少許
少許
少許
[醃料]
半個/100g
1茶匙
1茶匙
½茶匙
少許
[雞湯]
140g
60g
6片
1支
1支
1.5公升
1大匙
1茶匙
½茶匙
½茶匙
½茶匙
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步驟

  • 薑切片,蔥、芹菜打結

    薑切片,蔥、芹菜打結

  • 雞骨、豬骨汆燙去除血水

    雞骨、豬骨汆燙去除血水

  • 鍋中加入雞骨、豬骨、薑片、蔥結、芹菜、清水,大火煮滾

    鍋中加入雞骨、豬骨、薑片、蔥結、芹菜、清水,大火煮滾

  • 水滾後加入米酒,小火燉煮10分鐘後撈除浮沫,再加入蒜片、蔥酥續煮20~30分鐘,鹽、胡椒調味

    水滾後加入米酒,小火燉煮10分鐘後撈除浮沫,再加入蒜片、蔥酥續煮20~30分鐘,鹽、胡椒調味

  • (未完全解凍的)雞胸肉切片再切絲,切小丁後用刀斬成雞蓉。

切絲、切丁時每一刀要確實切斷,以免口感不佳。

    (未完全解凍的)雞胸肉切片再切絲,切小丁後用刀斬成雞蓉。 切絲、切丁時每一刀要確實切斷,以免口感不佳。

  • 雞蓉以米酒、醬油、香油、胡椒醃製

    雞蓉以米酒、醬油、香油、胡椒醃製

  • 蔬菜各2大匙:玉米粒沖洗過,胡蘿蔔切細丁,芹菜、蔥切末

    蔬菜各2大匙:玉米粒沖洗過,胡蘿蔔切細丁,芹菜、蔥切末

  • 鍋中加入200ml高湯、玉米、胡蘿蔔、白飯,滾5~6分鐘

    鍋中加入200ml高湯、玉米、胡蘿蔔、白飯,滾5~6分鐘

  • 加入雞蓉、蛋液攪散,鹽、胡椒調味,撒上芹菜、蔥末

    加入雞蓉、蛋液攪散,鹽、胡椒調味,撒上芹菜、蔥末

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灶頭鑊尾 311 食譜 812 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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