咖哩小籠包/發麵
步驟
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取100g絞肉炒至轉白後，自鍋邊加入醬油炒香後，加入米酒與絞肉炒均勻。
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加入80ml水煮滾，（水不能放太多不然會變成肉湯）熄火加入S&B 金牌咖哩塊（中辣）1小塊炒拌至融化。 一塑膠盒裡面有四小塊，每兩小塊約三盤份量。
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開火繼續煮拌至水分收乾。 先放涼（或冷藏到涼），與剩下的200g絞肉（生肉）拌勻，冷藏備用。
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小籠包皮的材料全部下攪拌盆。
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先用筷子把它攪拌至無粉狀態。
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大致成團後加蓋靜置20分鐘再揉。 *手強壯有力的人可以無需靜置，直接揉到光滑（可能需要10幾分鐘。）
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最近天氣很熱，所以靜置的時候也會慢慢地發起來，沒關係。 時間到開始揉麵糰到表面光滑。
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從麵糰中間挖一個洞，拉成粗細一致的條狀，然後從任一處分開。
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直接用手拉開，均成等重的小麵團，或是秤重切分成每個15公克的小麵團。
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分好的小麵團每個揉捏整形成圓形，用保鮮膜蓋好。 壓扁擀成中厚邊緣薄的圓片，包入肉餡。（每個15公克或是以包的進去為基準）。
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放在蒸籠裡（下面放40-50度溫水）發酵30分鐘。 今天我放微波爐裡使用發酵功能。 發到小籠包變大又變輕。
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蒸8-10分鐘，燜五分鐘出爐。 若不放心可以吃一個看看熟了沒，沒熟再多蒸幾分鐘。
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咖哩肉餡香氣十足，薄薄的皮多多的咖哩肉餡。
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S&B 金牌咖哩塊（中辣）幫肉餡增加了香味，咖哩塊自帶澱粉，做出來的肉餡有黏性蠻好包的。 半夜出爐的21個小籠包，差點就忘記半夜吃東西會肥直接吃光，要用左手抓住右手才好不容易留了一半當隔天早餐⋯⋯。
小撇步
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