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灶頭鑊尾
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客家鹹湯圓

客家鹹湯圓

描述

其實客家人的湯圓比市售紅白湯圓大顆,但為了適合長輩入口,我特意揉成小顆的,湯頭也煮清淡點,還加入了對身體很好的薑黃。

🍡相關食譜:「金喜雙色湯圓」、「客家鹹豬肉」、「客家麻糬」

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食材

[醃料]
[食材]
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步驟

  • 乾香菇、蝦米泡開(10~20分鐘)

    香菇、蝦米泡開(10~20分鐘)

  • 豬里肌切絲,以米酒、醬油、胡椒醃製,再淋上香油、抓上太白粉

    豬里肌切絲,以米酒、醬油、胡椒醃製,再淋上香油、抓上太白粉

  • 香菇擠去水分後切絲,韭菜、芹菜、香菜切段,大陸妹洗淨

    香菇擠去水分後切絲,韭菜芹菜香菜切段,大陸妹洗淨

  • 水滾加鹽,湯圓煮好泡入冷水中

    水滾加鹽,湯圓煮好泡入冷水中

  • 熱鍋,以豬油爆香香菇、蝦米

    熱鍋,以豬油爆香香菇、蝦米

  • 加入肉絲拌炒

    加入肉絲拌炒

  • 炒散後嗆入米酒、韭白、芹菜

    炒散後嗆入米酒、韭白、芹菜

  • 加入香菇水、油蔥酥、高湯、醬油煮滾

    加入香菇水、油酥、高湯、醬油煮滾

  • 加入茼蒿/大陸妹煮軟

    加入茼蒿/大陸妹煮軟

  • 加入韭綠、香菜、湯圓,稍煮片刻

    加入韭綠、香菜、湯圓,稍煮片刻

  • 鹽、胡椒調味

    鹽、胡椒調味

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灶頭鑊尾 2,044 食譜 5,174 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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