義式章魚沙拉

849 留言 5
一起跟著做! 鼓勵作者

Insalata di polpo (prezzemolata) 義式章魚沙拉是義大利常見的海鮮開胃菜, 準備方式雖然簡單, 但每樣材料都有重要的任務! 巴西利提味, 檸檬去腥, 大蒜增加口感層次, 好的橄欖油讓整道料理更順口!

食材

煮章魚
紅蘿蔔 一根
芹菜莖 一根
洋蔥 一顆
黑胡椒粉/粒 適量
章魚 500g
醬汁
檸檬汁 50ml
新鮮巴西利 一大把
蒜頭 一瓣
特級橄欖油 100ml
適量(可省略)
黑胡椒 適量(可省略)
  • 1 清理章魚. 把內臟取出, 身體用鹽抓過後水洗除黏膜. 重複3~5次. 如果使用重量500g以上的大型章魚, 建議先冷凍至少一個晚上, 烹飪前解凍使用. 可以讓肉質更柔軟.
  • 2 取一可以完全裝下章魚的鍋子. 加入水, 紅蘿蔔, 芹菜莖, 洋蔥, 黑胡椒煮滾
  • 3 抓著章魚頭, 緩慢放入滾水中後提起, 總共三次. 最後一次把章魚放進鍋中
  • 4 用最小火力, 水面維持波而不滾的方式煮至少40分鐘, 時間應依章魚大小調整
  • 5 當用叉子可以不費力的插入章魚肉最厚的中央部位時就表示已熟. 熄火後蓋鍋蓋讓章魚自然降溫. 使用大章魚時此步驟非常重要, 餘熱可以繼續讓章魚完全熟透但不至使肉質回縮. 中小型章魚可以用冰鎮的方式快速降溫.
  • 6 將醬料全部調勻備用
  • 7 倒入切成適口大小的章魚丁塊, 攪拌均勻. 靜置或冷藏至少兩小時使入味後再食用. 可用適量鹽和黑胡椒調味
贊助

小撇步

完整義大利章魚沙拉食譜請參考:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISAg

2013/02/24 發表 2.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

經常接觸章魚,也試過每個人說過的方法讓章魚柔軟不韌;揉鹽章魚會鹹鹹的用於沙啦還行,以我的經驗不管任何方法都不能達到讓章魚柔軟,唯一的方法就是挑越小越好

3 年前
user_avatar

章魚哥粉Q得,歐一西

4 年前
user_avatar

煮的水加粗茶會比海鹽更好
軟化章魚需要丹寧酸

4 年前
user_avatar

越清楚成功機率越高囉! 希望大家都能試試動手做這道章魚沙拉 絕對值回票價 ;)

4 年前
user_avatar

鹽揉章魚這技巧聽說日本也有用. 您的說明跟圖片都很詳細真的費了不少心思.
感謝分享

4 年前