烤番茄油醋章魚沙拉

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濃縮整個蕃茄風味的烤蕃茄是這道沙拉中最重要的腳色,濃郁的蕃茄酸香更加帶出章魚的鮮甜再搭配爽脆油醋蔬果讓沙拉更有層次

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

中型章魚 1隻
蕃茄 2個
結球萵苣 3大片
洋蔥 半個
紫甘藍 少許
蘋果 1個
甜橙 1個
調味料
月桂葉 2片
黑胡椒 1大匙
橄欖油 適量
鹽巴 適量
白醋 一大匙
油醋醬
橄欖油 2大匙
巴薩米克醋 1茶匙
檸檬汁 1大匙
印度芒果甜酸醬(可省略) 1茶匙
  • 1將蕃茄洗淨切半,在每個半邊蕃茄切面再劃上淺淺的十字不要切斷,然後淋上橄欖油、鹽巴、黑胡椒,放入150℃預熱好的烤箱烤2H或是190℃烤1.5H(做法參考松露玫瑰-烤蕃茄)
  • 2將章魚洗淨、放入袋子摔打或是拿桿麵棍敲打章魚,煮一鍋水(要能淹過章魚),放入月桂葉、鹽巴、白醋,待水滾後抓住已摔打後的章魚頭部將章魚腳先稍微燙過,章魚腳燙捲後再將章魚整個放入,以最小的火煮5分鐘熄火悶30分撈起冰鎮備用
  • 3將洋蔥、紫甘藍切絲冰鎮、萵苣冰鎮,蘋果去核切丁、甜橙去皮切丁備用
  • 4冰鎮好的章魚切丁,烤好的蕃茄順著十字切痕撕成四份,和準備好的萵苣、洋蔥絲、紫甘藍、甜橙、蘋果混合,再淋上混合均勻的油醋醬就完成
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小撇步

※烤蕃茄和章魚需要較長時間準備,準備好後其實沙拉很快就能完成(笑)
※章魚摔打過後會更柔軟,用悶的才能煮出Q軟不硬的章魚

2016/06/28 發表 1,130 瀏覽

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