超滑嫩焦糖布丁🍮
描述
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步驟
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先做焦糖 用有柄的鍋子較好操作 倒入30克細砂糖，再用15ml熱水稍微均勻淋濕，用中小火煮至變色 *變色前絕對不要攪拌
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砂糖變色且開始融化後可以輕輕搖晃鍋子使其均勻 顏色從琥珀色轉至咖啡色時關火並馬上淋入50ml熱水 *會ㄘㄨㄚˋ很大聲請小心
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上一步驟的焦糖液再加入剩下的30g細砂糖和一小撮鹽，小火煮到溶解就可以倒出備用
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接下來做布丁 牛奶加熱至60-70度，跟糖45g攪拌均勻至融化，糖的種類可以選自己喜歡的 （沒有溫度計的話，大約是手指試溫能夠忍受4秒的程度）
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把蛋全部加在一起打勻並加入檸檬汁
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一邊攪拌蛋液一邊將牛奶分三次倒入混合均勻
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混合好的布丁液，一定要用細濾網過篩！！！建議至少過篩兩次，三次更佳，這樣做出來的布丁才會細滑嫩！
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把焦糖液先倒入布丁杯中打底 再倒入布丁液 此份量約5顆布丁份 可以自己大略均勻分成5份
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電鍋倒多一點水預熱 水滾後放入布丁杯 然後繼續蒸（要確認外鍋有水） 蒸的時候用筷子放在電鍋蓋下面，留個小縫不要密閉，才不會溫度過高布丁會不滑嫩。 約五分鐘後開蓋用筷子輕戳表面，確認有凝結，但還很嫩的狀況可以關蓋悶1分鐘左右再拿出，如果已經很實就不要再悶了
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放涼冰起來就完成！
