Mac and Cheese! 美式焗烤起司通心麵

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某一天看電視影集, 主角一家人坐在餐桌快樂的吃著晚餐的一幕竟然打動了我. 不是因為溫馨的場景或對話, 是因為餐桌中央擺著一大盤看起來香噴噴, 油滋滋的Mac and cheese.

食材

通心粉 250g
奶油 50g
培根丁 50g
中筋麵粉 兩茶匙
Maille芥末籽醬 兩大匙
黑胡椒 適量
適量
紅辣椒粉 Paprika 1/2茶匙
牛奶 兩杯
Emmental 艾美達乳酪 150g刨絲
Parmigiano 帕馬森起司 100g刨絲
  • 1 鍋內放入奶油和培根丁, 小火煎熟. 放入麵粉小炒數秒後加入芥末籽醬, 鹽, 黑胡椒和辣椒粉調味, 攪拌均勻. 加入牛奶, 維持小火並且持續攪拌直到醬汁開始變稠後即可離火.
  • 2 加入三分之二的總起司份量, 用餘溫融化起司並攪拌均勻. 這份起司醬汁可以放冰箱冷藏, 使用前用小火軟化後即可使用. 注意: 起司和乳酪本身就帶有鹹份, 所以鹽不要一下子放太多. 最好在加入起司和乳酪後, 試試味道, 再斟酌使用鹽.
  • 3 通心粉煮七分熟後沖冷水瀝乾. 沖冷水的目的是要避免餘溫使通心粉熟透, 這樣就無法吃進起司醬汁的味道和精華.
  • 4 烤箱180度預熱. 沖涼瀝乾的通心粉拌入起司醬汁. 視個人喜好加入牛奶調整濃稠度. (我不喜歡太乾的焗烤義大利麵, 所以又加了大概100ml的牛奶. 視個人口味加入鹽和黑胡椒調味.)
  • 5 烤皿倒入一半的通心粉, 鋪上一層帕馬森起司粉. 加入另一半通心粉, 撒上所有剩下的起司. 可以撒上少量紅辣椒粉調味. 烤箱180度烤20~30分鐘, 或直到表面呈現淡金黃色即可. 靜置10分鐘後即可食用.
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小撇步

Mac and cheese的製作材料可以有相當多的變化; 用不同材料多試幾次, 找出你最喜歡的組合. 如果沒有通心粉, 你可以用小筆麵, 貝殼麵, 蝴蝶麵等形狀短小的義大利麵代替. 起司的選擇就更多了! Fontina(芳提娜乳酪), Cheddar(切達乳酪), Emmental(艾美達乳酪), Gruyère(庫耶爾乳酪)等軟質起司都是理想種類. 你甚至可以用芝思樂起司片來製作.

2013/02/22 發表 1.6 萬 瀏覽

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