芋泥紅豆核桃磅蛋糕

蔓青
1 食譜 2 粉絲

描述

因家人愛芋泥.紅豆.核桃,便全部結合在磅蛋糕中。有別於一般糖油拌合法,採粉油拌合,再與蛋白霜結合方式,口感更細緻!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
酒糖液

步驟

  • 備料,先製作蛋黄糊,再製作蛋白霜,最後混合拌勻

    備料,先製作蛋黄糊,再製作蛋白霜,最後混合拌勻

  • 蛋黄糊:
攪拌缸內放入油類打軟.再加入混篩之粉類.鹽,全部混合打匀,再加入預先拌好之芋泥.鮮奶油.蛋黄液打勻。

    蛋黄糊: 攪拌缸內放入油類打軟.再加入混篩之粉類.鹽,全部混合打匀,再加入預先拌好之芋泥.鮮奶油.蛋黄液打勻。

  • 蛋白霜:
將蛋白高速打出細泡狀,將糖粉分3次加入,每次打勻才加下一次,打至蛋白霜有亮度,再與蛋黃糊混合拌勻。

    蛋白霜: 將蛋白高速打出細泡狀,將糖粉分3次加入,每次打勻才加下一次,打至蛋白霜有亮度,再與蛋黃糊混合拌勻。

  • 最後加入核桃及紅豆粒拌勻。

    最後加入核桃及紅豆粒拌勻。

  • 倒入模具中,表面抹平。入烤箱放最下層,190度/150度,烤20分

    倒入模具中,表面抹平。入烤箱放最下層,190度/150度,烤20分

  • 中間用刀子劃一刀(上下各留2公分),撒上珍珠糖(可省略),調頭,調溫175度/150度,再烤20~25分

    中間用刀子劃一刀(上下各留2公分),撒上珍珠糖(可省略),調頭,調溫175度/150度,再烤20~25分

  • 出爐敲一下,刷上酒糖液,放涼用保鮮膜包好進冷凍庫。

    出爐敲一下,刷上酒糖液,放涼用保鮮膜包好進冷凍庫。

  • 要吃前放至冷藏或室温解凍,第二天回油最好吃!

    要吃前放至冷藏或室温解凍,第二天回油最好吃!

小撇步

核桃可先烤過更香,150度/150度烤5-10分。

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蔓青 1 食譜 2 粉絲

喜歡自己動手做中式料理、西式麵包、點心,為了練習中.西點丙級證照考試,常為了消耗食材或成品,作不同以往的新嘗試,造就出另一番風味!

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