味噌山苦瓜肉燥煲

醺夜煮廚
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描述

翠綠的野生山苦瓜外型玲瓏小巧,還會閃閃發亮,很像寶石。其味道更是清甜,絲毫不帶苦味。

用小魚乾將肉燥炒出香氣,搭配味噌一起煲煮出來的野山苦瓜,鹹甜開胃,既下飯,又能退火,非常適合夏天食用。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

2匙
250g
15g
50cc
2瓣
1匙
2根
調味料
2匙
2匙
1匙
1匙

步驟

  • 備料:

野生山苦瓜洗淨,將比較硬的蒂頭剪掉。也可以利用一般的山苦瓜,去籽,切塊即可。

小魚乾泡溫水5分鐘,瀝乾。

大蒜切碎。

蔥切花,將蔥白和蔥綠分開。

    備料: 野生山苦瓜洗淨,將比較硬的蒂頭剪掉。也可以利用一般的山苦瓜,去籽,切塊即可。 小魚乾泡溫水5分鐘,瀝乾。 大蒜切碎。 蔥切花,將蔥白和蔥綠分開。

  • 取一砂鍋,冷鍋加入芝麻油,中火加熱。

    取一砂鍋,冷鍋加入芝麻油,中火加熱。

  • 冷油時,加入蔥白、大蒜,慢慢炒至油溫變高,爆出香氣。

    冷油時,加入蔥白、大蒜,慢慢炒至油溫變高,爆出香氣。

  • 加入小魚乾,拌炒均勻,炒出小魚乾的香氣。

炒至小魚乾表面微焦。

    加入小魚乾,拌炒均勻,炒出小魚乾的香氣。 炒至小魚乾表面微焦。

  • 加入豬絞肉,拌炒均勻。

    加入豬絞肉,拌炒均勻。

  • 加入醬油、味醂、黑醋、冰糖,拌炒均勻。

    加入醬油、味醂、黑醋、冰糖,拌炒均勻。

  • 加入味噌,拌炒均勻,炒至豬絞肉半熟。

    加入味噌,拌炒均勻,炒至豬絞肉半熟。

  • 加入清酒,煮至湯汁沸騰。

    加入清酒,煮至湯汁沸騰。

  • 加入野山苦瓜。

    加入野山苦瓜。

  • 拌炒均勻,講野山苦瓜半覆蓋在絞肉中。

    拌炒均勻,講野山苦瓜半覆蓋在絞肉中。

  • 蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮20分鐘。

    蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮20分鐘。

  • 燜煮好,打開鍋蓋,可以繼續加熱至湯汁收斂至喜歡的程度。

    燜煮好,打開鍋蓋,可以繼續加熱至湯汁收斂至喜歡的程度。

  • 最後灑上蔥花,即可食用。依喜好加入乾辣椒,更是開胃下飯。

    最後灑上蔥花,即可食用。依喜好加入乾辣椒,更是開胃下飯。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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