味噌山苦瓜肉燥煲
描述
翠綠的野生山苦瓜外型玲瓏小巧，還會閃閃發亮，很像寶石。其味道更是清甜，絲毫不帶苦味。
用小魚乾將肉燥炒出香氣，搭配味噌一起煲煮出來的野山苦瓜，鹹甜開胃，既下飯，又能退火，非常適合夏天食用。
步驟
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備料： 野生山苦瓜洗淨，將比較硬的蒂頭剪掉。也可以利用一般的山苦瓜，去籽，切塊即可。 小魚乾泡溫水5分鐘，瀝乾。 大蒜切碎。 蔥切花，將蔥白和蔥綠分開。
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取一砂鍋，冷鍋加入芝麻油，中火加熱。
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冷油時，加入蔥白、大蒜，慢慢炒至油溫變高，爆出香氣。
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加入小魚乾，拌炒均勻，炒出小魚乾的香氣。 炒至小魚乾表面微焦。
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加入豬絞肉，拌炒均勻。
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加入醬油、味醂、黑醋、冰糖，拌炒均勻。
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加入味噌，拌炒均勻，炒至豬絞肉半熟。
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加入清酒，煮至湯汁沸騰。
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加入野山苦瓜。
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拌炒均勻，講野山苦瓜半覆蓋在絞肉中。
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蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮20分鐘。
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燜煮好，打開鍋蓋，可以繼續加熱至湯汁收斂至喜歡的程度。
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最後灑上蔥花，即可食用。依喜好加入乾辣椒，更是開胃下飯。
