::全麥肉桂捲::第2彈、圓形烤模

Name: ::全麥肉桂捲::第2彈、圓形烤模 by 艾利私廚
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [A肉桂捲本體] 1.全麥麵粉 150g; [A肉桂捲本體] 2.高筋麵粉 300g; [B內餡] 1.無鹽奶油 50g; [A肉桂捲本體] 3.速發酵母 5g; [B內餡] 2.黑糖 60g; [C上色] 1.蛋黃 1顆; [A肉桂捲本體] 4.海藻糖 40g; [B內餡] 3.肉桂粉 20g; [C上色] 2.鮮奶 10ml; [D肉桂糖霜醬] 1.糖粉 10g; [A肉桂捲本體] 5.無鹽奶油 60g; [D肉桂糖霜醬] 2.肉桂粉 10g; [A肉桂捲本體] 6.全蛋 1顆; [D肉桂糖霜醬] 3.水 2ml; [A肉桂捲本體] 7.鮮奶 240ml; [A肉桂捲本體] 8.鹽 1小撮

描述

Cook for love, cook for life.
全麥粉比例1/3，柔軟度剛好～
這次烤模選用圓形蛋糕烤模，放了5顆肉桂捲進去

步驟影片～
YouTube: https://youtu.be/Z4YORjunN_M
Instagram aliceMENU: https://www.instagram.com/aaalicemenu/

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

A肉桂捲本體

1.全麥麵粉

150g
2.高筋麵粉

300g
3.速發酵母

5g
4.海藻糖

40g
5.無鹽奶油

60g
6.全蛋

1顆
7.鮮奶

240ml
8.鹽

1小撮

B內餡

C上色

1.蛋黃

1顆
2.鮮奶

10ml

D肉桂糖霜醬

1.糖粉

10g
2.肉桂粉

10g
3.水

2ml

步驟

備料~
麵粉(A-1.2)過篩
加入酵母(A-3),海藻糖(A-4) ,一點鮮奶(A-7)，稍作攪拌混和
加入常溫的無鹽奶油(A-5)，攪拌混和
加入全蛋(A-6)
分次加入鮮奶(A-7)
手揉至三光
加入鹽(A-8)，手揉麵團（手的溫度可幫助奶油與麵糰混和）
溫暖密閉空間發酵1小時
等待發酵時間，準備肉桂捲內餡，常溫無鹽奶油(B-1)加入黑糖(B-2),肉桂粉(B-3)，混和均勻
麵團發至兩倍大，手搓不回彈
將麵團排出空氣，桿成長方形
塗抹肉桂捲內陷
捲起麵團，不用捲太密，預留發酵空間
切割麵團約3-4cm
麵團放入烤盤，二次發酵約45分鐘-1小時
刷上蛋液(C-1.2)，烤箱預熱，上下火200°C
可撒上胡桃增加口感，烘烤時間約20mins
全麥肉桂捲出爐～
單吃或淋上肉桂糖霜醬

小撇步

圓形烤模空間有限，記得預留麵團長大的空間
不然烤完肉桂捲會往上長高喔！
這樣也是滿可愛的啦～

繼續嘗試不同比例的肉桂捲，再po到YouYube與大家分享囉！
YouTube肉桂捲步驟影片：https://www.youtube.com/channel/UCaq-O4rgj_hXVxFdzqPfiig

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2021/08/31 發表