南瓜甜塔

Name: 南瓜甜塔 by Emma
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [塔皮(每顆約45克)] 低筋麵粉 130克; [塔皮(每顆約45克)] 糖粉 30克; [南瓜泥內餡：] 南瓜泥 150克; [塔皮(每顆約45克)] 鹽 1克; [南瓜鮮奶油香堤：] 南瓜泥 60克; [南瓜泥內餡：] 法國動物性鮮奶油 50克; [裝飾：] 棉花糖糖花 19朵; [南瓜鮮奶油香堤：] 卡士達粉 30克; [南瓜泥內餡：] 杏仁粉 20克; [塔皮(每顆約45克)] 奶粉 10克; [南瓜泥內餡：] 全蛋液 80克; [塔皮(每顆約45克)] 無鹽奶油 80克; [南瓜鮮奶油香堤：] 牛奶 30克; [南瓜泥內餡：] 細砂糖 30克; [塔皮(每顆約45克)] 全蛋液 30克; [南瓜鮮奶油香堤：] 法國動物性鮮奶油 60克; [南瓜鮮奶油香堤：] 細砂糖 30克; [南瓜鮮奶油香堤：] 吉利丁 5克

描述

將乳脂肪含量35.1%以上法國動物性鮮奶油結合台灣小農種植的南瓜，製作出口感滑潤、鮮甜的南瓜甜塔，咬下的每一口都充滿著濃郁的奶香味和南瓜的香甜。而南瓜塔(派)更是北美地區非常傳統的感恩節及聖誕節應景甜點，也是年終節慶親友聚會時不可或缺的甜蜜角色~

24 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮(每顆約45克)

低筋麵粉

130克
糖粉

30克
鹽

1克
奶粉

10克
無鹽奶油

80克
全蛋液

30克

南瓜泥內餡：

南瓜泥

150克
法國動物性鮮奶油

50克
杏仁粉

20克
全蛋液

80克
細砂糖

30克

南瓜鮮奶油香堤：

南瓜泥

60克
卡士達粉

30克
牛奶

30克
法國動物性鮮奶油

60克
細砂糖

30克
吉利丁

5克

裝飾：

棉花糖糖花

19朵

看全部食材

步驟

準備好所需要的食材。
將低筋麵粉、糖粉、鹽、奶粉分別過篩到鋼盆中再拌勻備用。
放入無鹽奶油後使用刮板，用切拌方式將奶油和粉類材料切拌成沙粒狀。
加入蛋液，用壓拌方式將粉類和蛋液壓拌均勻，用塑膠袋密封好放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘備用。
將蒸好的南瓜泥細砂糖和法國動物性鮮奶油放入盆中拌勻，再加入杏仁粉拌合均勻，最後加入全蛋液拌勻並用均質基調辦均勻後先放冰箱冷藏備用。
吉力丁先浸泡冰水，將蒸好的南瓜泥、牛奶、卡士達粉一起放入盆中攪拌均勻，再將吉利丁擰乾水份後放入再次拌勻放涼備用。另外將法國動物性奶油加入細砂糖打發後加入剛剛已放涼的南瓜卡士達餡料中，用均質機拌勻後放入冰箱冷藏備用。
將塔皮從冰箱冷藏取出分割每個45克後填入模型中，再取出冷藏的南瓜泥內餡填入，放入已預熱的烤箱(180/180預熱)，烘烤25-30分鐘。(時間視各家烤箱而定-考上色即可取出 )
取出冷藏的南瓜卡士達香堤填裝在烤好的南瓜塔上，點綴上棉花糖花即完成口感綿密細緻充滿濃郁奶香和南瓜鮮甜感的南瓜甜塔~