肉桂可可南瓜塔

Name: 肉桂可可南瓜塔 by 謝翰彰
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [塔皮] 低筋麵粉 250g; [塔皮] 可可粉 20g; [肉桂南瓜餡] 熟南瓜泥 400g; [塔皮] 糖粉 100g; [肉桂南瓜餡] 煉乳 80g; [塔皮] 奶油 150g; [肉桂南瓜餡] 全蛋 100g; [塔皮] 全蛋 50g; [肉桂南瓜餡] 砂糖 35g; [肉桂南瓜餡] 鹽巴 5g; [肉桂南瓜餡] 肉桂粉 2g; [肉桂南瓜餡] 奶油乳酪 100g; [肉桂南瓜餡] 煉乳 40g; [肉桂南瓜餡] 熟南瓜丁 5g

謝翰彰

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描述

預爐180/180度。

1低筋麵粉、糖粉、可可粉過篩
2加入切塊的奶油，搓成細粉狀
3加入打散的蛋液拌勻成團，放入冰箱鬆弛4小時
4分割塔皮，一個20~23克，整型入模
5用叉子戳洞，再冰入冰箱鬆弛半小時
6奶油乳酪打軟，加入煉乳拌勻，放入擠花袋備用
7蛋打散，加入砂糖、鹽打發，加入肉桂粉及南瓜泥拌勻
8將塔皮放入肉桂南瓜餡，擠上奶油乳酪，放上熟南瓜丁裝飾
9入爐烤160/160度，40min