瑪德蓮貝殼蛋糕
描述
參考法式主廚食譜皮耶‧艾曼
剛烤好的時候，吃起來比較蓬鬆，口感偏乾，放置幾個小時之後會開始反潮，口味會再濕潤一些。隔天品嚐可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。
可做檸檬口味: 檸檬汁 12ml及檸檬皮削 1顆 (可先將皮削與砂糖搓揉出香氣)
密封室溫保存約 3 – 5 天 (視天氣)，密封冷藏約可放 1 星期
模具:12入貝殼瑪德蓮
份量
6
人份
熱量
步驟
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準備食材，並用50秒將100g奶油微波融化。
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用玻璃中大碗，將120g糖粉和2顆全蛋用打蛋器混合均勻，約五分鐘。 (也可用電動攪拌器中高速打1至2分鐘，但須先拌勻再打避免噴飛）
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將融化好的奶油分三次倒入麵糊理，並輕揉攪拌均勻。
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用包鮮膜封好玻璃盆，放入冰箱冷藏一晚。
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將麵糊從冰箱取出，烤箱預熱240°C，並將模具抹油。
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將麵糊用中挖冰杓平均填入模具中約7分滿，輕敲桌面移除氣泡。 （滿勺再多一點）
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放入烤箱後將烤箱溫度調降至 220°C，烘烤14分鐘至金黃色。
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取出後立刻將瑪德蓮脫模，並置於網架上放涼即可享用。
小撇步
烤出瑪德蓮凸肚臍技巧
1. 泡打粉，提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 麵糊靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。
4.《16入迷你模》小勺一半，烤8分。
《10入三能模》小勺9分滿，烤15分。
