桃膠巴巴露亞

波波日嚐
20 食譜 52 粉絲
14 說讚 一起做

描述

法國鮮奶油蹦出新滋味!

巴巴露亞,法語叫Crème Bavaroise,是一種口感介由奶酪及慕斯口感的法式甜點。以英式奶油醬為基底,再加入打發的鮮奶油,一般作法會再加上一些果泥。

濃郁的奶香味配上大溪地香草香氣,上層加上台灣產的桃膠,顛覆一般傳統巴巴露亞的作法,意想不到的搭哦!

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

英式奶油醬
鮮奶油霜
蜂蜜桃膠

步驟

  • 先製作英式奶油醬
(蛋糊)將蛋黃、上白糖以手持打蛋器打至泛白

    先製作英式奶油醬 (蛋糊)將蛋黃、上白糖以手持打蛋器打至泛白

  • 鍋中倒入鮮奶油、鮮奶並加入半根香草莢,煮至鍋邊冒泡泡後即可關火

    鍋中倒入鮮奶油、鮮奶並加入半根香草莢,煮至鍋邊冒泡泡後即可關火

  • 把煮好的步驟2慢慢沖入蛋糊中攪拌均勻

    把煮好的步驟2慢慢沖入蛋糊中攪拌均勻

  • 接著將完成的鮮奶香草蛋糊,放回瓦斯爐上加熱至80度左右

    接著將完成的鮮奶香草蛋糊,放回瓦斯爐上加熱至80度左右

  • 如沒有溫度計,可用木匙攪拌一下英式奶油醬,用手指劃過有明顯的界線即代表完成的狀態

    如沒有溫度計,可用木匙攪拌一下英式奶油醬,用手指劃過有明顯的界線即代表完成的狀態

  • 稍待冷卻加入泡水的吉利丁粉,再次攪拌均勻

    稍待冷卻加入泡水的吉利丁粉,再次攪拌均勻

  • 過篩英式奶油醬,備用

    過篩英式奶油醬,備用

  • 開始製作鮮奶油霜

    開始製作鮮奶油霜

  • 以手持攪拌機打發至7分發(攪拌槳沾鮮奶油有彎勾狀)

    以手持攪拌機打發至7分發(攪拌槳沾鮮奶油有彎勾狀)

  • 最後將英式奶油醬倒入打發的鮮奶油,用刮刀或手持打蛋器攪拌均勻

    最後將英式奶油醬倒入打發的鮮奶油,用刮刀或手持打蛋器攪拌均勻

  • 最後倒入保羅瓶中,放入冰箱至少2小時後凝固

    最後倒入保羅瓶中,放入冰箱至少2小時後凝固

  • 趁等待的時間製作最上層的蜂蜜桃膠,鍋中放一些水及桃膠烹煮

    趁等待的時間製作最上層的蜂蜜桃膠,鍋中放一些水及桃膠烹煮

  • 煮好後加入些許蜂蜜拌勻

    煮好後加入些許蜂蜜拌勻

  • 取出冰箱中的巴巴露亞,上層放上一些蜂蜜桃膠
即完成美味可口的桃膠巴巴露亞~

    取出冰箱中的巴巴露亞,上層放上一些蜂蜜桃膠 即完成美味可口的桃膠巴巴露亞~

小撇步

💛桃膠需先用水浸泡3小時以上,挑出樹枝渣渣。因泡水後會膨脹所以不需要太多,份量可自己酌量哦!
💛打發鮮奶油撇步:器具放進冰箱或鋼盆泡冰水中都是讓鮮奶油較好打發的方法。
💛此配方可以製作8個保羅瓶的量。

4,502 瀏覽
分享至:
avatar
波波日嚐 20 食譜 52 粉絲

Hi I'm Ying. 是個熱愛烘焙料理的女生 希望大家透過我分享的食譜一起動手作 讓我們一起解除生活上的煩悶吧 : )

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

甜點 粉粿 布朗尼 素食 蜂蜜蛋糕 南瓜濃湯 歐姆蛋 甜不辣 鹼粽 餅乾 毛豆 鯛魚片 冰淇淋 明太子義大利麵 燒餅 剝皮辣椒雞湯 蘋果派 法國麵包 蛋花湯 櫛瓜 鳳梨苦瓜雞 滷牛腱 涼拌小黃瓜 龍鬚菜 醃梅子 涼麵 番茄蛋花湯 洋蔥炒牛肉 肉粽 蒸蛋 可頌 雞胸肉 奶昔 杏仁瓦片 涼拌木耳 健康餐 稀飯 仙草凍 低卡便當 白糖粿 生吐司 壽喜燒 地瓜球 酸菜魚 泡芙 南部粽 醃小黃瓜 菠蘿麵包 芋頭西米露 鳳梨蝦球