黑糖肉桂芋泥奶凍卷
描述
黑糖、肉桂是做傳統肉桂捲的基本食材，把他加入鮮奶油中打發，再加入吃得到芋泥口感的芋泥凍，捲成蛋糕捲，綿密的芋泥，搭配淡淡肉桂香及香甜的蛋糕，一口咬下，奶香、芋香、肉桂香完美融合，讓你齒頰留香。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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芋泥事先蒸熟，蒸至可以用湯匙壓下的鬆軟程度，其他食材秤重備用
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芋泥和鮮奶油以食物處理機攪打混勻
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吉利丁片泡水，牛奶、玉米粉和糖混合，放在爐火上以小火加熱，再倒入芋泥鮮奶油混合液，小火煮，不要煮到沸騰，之後熄火，加入已軟化的吉利丁片，混合至吉利丁片完全融化，稍微放涼，就可以倒入事先抹油的長條形模具中，放進冰箱冷藏約2小時
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趁芋泥凍凝固的同時來烤蛋糕，秤好食材重量，蛋黃、蛋白分開，蛋白先置於冰箱冷藏
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蛋黃、油、牛奶混合均勻，加入過篩的低筋麵粉混拌均勻備用，蛋白打發，過程中分次加入砂糖繳打至蛋白呈現彎鉤狀，即可將蛋白霜和蛋黃糊混合，以切拌方式混拌，避免蛋白消泡，再倒入鋪有烘焙紙的長方形烤模中，送進事先以170度預熱的烤箱中，烤約20～22分鐘，即可出爐
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出爐的蛋糕片要撕下烘焙紙放涼，並在蛋糕上下表面覆蓋白報紙或烘焙紙，避免蛋糕表面乾裂
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黑糖和肉桂粉加入鮮奶油後打發，還未用到的鮮奶油可置於冰箱冷藏，避免鮮奶油癱軟
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蛋糕片切去部份蛋糕邊，在靠近自己這側的蛋糕上切幾道刀痕，均勻抹上鮮奶油，再放上芋泥奶凍，並再塗抹一層鮮奶油覆蓋奶凍，然後捲起並壓實蛋糕捲，放入冰箱冷藏
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冷藏幾小時後，即可取出切片享用
小撇步
1、烤模尺寸為32*22*5公分
2、芋泥凍要方便脫模，可以在模具內塗上一層油，或鋪上保鮮膜
