黑糖肉桂芋泥奶凍卷

Amy廚房
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描述

黑糖、肉桂是做傳統肉桂捲的基本食材,把他加入鮮奶油中打發,再加入吃得到芋泥口感的芋泥凍,捲成蛋糕捲,綿密的芋泥,搭配淡淡肉桂香及香甜的蛋糕,一口咬下,奶香、芋香、肉桂香完美融合,讓你齒頰留香。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

芋泥奶凍
黑糖肉桂奶油餡
蛋糕捲

步驟

  • 芋泥事先蒸熟,蒸至可以用湯匙壓下的鬆軟程度,其他食材秤重備用

    芋泥事先蒸熟,蒸至可以用湯匙壓下的鬆軟程度,其他食材秤重備用

  • 芋泥和鮮奶油以食物處理機攪打混勻

    芋泥和鮮奶油以食物處理機攪打混勻

  • 吉利丁片泡水,牛奶、玉米粉和糖混合,放在爐火上以小火加熱,再倒入芋泥鮮奶油混合液,小火煮,不要煮到沸騰,之後熄火,加入已軟化的吉利丁片,混合至吉利丁片完全融化,稍微放涼,就可以倒入事先抹油的長條形模具中,放進冰箱冷藏約2小時

    吉利丁片泡水,牛奶、玉米粉和糖混合,放在爐火上以小火加熱,再倒入芋泥鮮奶油混合液,小火煮,不要煮到沸騰,之後熄火,加入已軟化的吉利丁片,混合至吉利丁片完全融化,稍微放涼,就可以倒入事先抹油的長條形模具中,放進冰箱冷藏約2小時

  • 趁芋泥凍凝固的同時來烤蛋糕,秤好食材重量,蛋黃、蛋白分開,蛋白先置於冰箱冷藏

    趁芋泥凍凝固的同時來烤蛋糕,秤好食材重量,蛋黃、蛋白分開,蛋白先置於冰箱冷藏

  • 蛋黃、油、牛奶混合均勻,加入過篩的低筋麵粉混拌均勻備用,蛋白打發,過程中分次加入砂糖繳打至蛋白呈現彎鉤狀,即可將蛋白霜和蛋黃糊混合,以切拌方式混拌,避免蛋白消泡,再倒入鋪有烘焙紙的長方形烤模中,送進事先以170度預熱的烤箱中,烤約20~22分鐘,即可出爐

    蛋黃、油、牛奶混合均勻,加入過篩的低筋麵粉混拌均勻備用,蛋白打發,過程中分次加入砂糖繳打至蛋白呈現彎鉤狀,即可將蛋白霜和蛋黃糊混合,以切拌方式混拌,避免蛋白消泡,再倒入鋪有烘焙紙的長方形烤模中,送進事先以170度預熱的烤箱中,烤約20~22分鐘,即可出爐

  • 出爐的蛋糕片要撕下烘焙紙放涼,並在蛋糕上下表面覆蓋白報紙或烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂

    出爐的蛋糕片要撕下烘焙紙放涼,並在蛋糕上下表面覆蓋白報紙或烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂

  • 黑糖和肉桂粉加入鮮奶油後打發,還未用到的鮮奶油可置於冰箱冷藏,避免鮮奶油癱軟

    黑糖和肉桂粉加入鮮奶油後打發,還未用到的鮮奶油可置於冰箱冷藏,避免鮮奶油癱軟

  • 蛋糕片切去部份蛋糕邊,在靠近自己這側的蛋糕上切幾道刀痕,均勻抹上鮮奶油,再放上芋泥奶凍,並再塗抹一層鮮奶油覆蓋奶凍,然後捲起並壓實蛋糕捲,放入冰箱冷藏

    蛋糕片切去部份蛋糕邊,在靠近自己這側的蛋糕上切幾道刀痕,均勻抹上鮮奶油,再放上芋泥奶凍,並再塗抹一層鮮奶油覆蓋奶凍,然後捲起並壓實蛋糕捲,放入冰箱冷藏

  • 冷藏幾小時後,即可取出切片享用

    冷藏幾小時後,即可取出切片享用

小撇步

1、烤模尺寸為32*22*5公分
2、芋泥凍要方便脫模,可以在模具內塗上一層油,或鋪上保鮮膜

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