芋頭酥 桃花酥(參考小高姐蛋黃酥食譜)

yayaya
2 食譜 19 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將水皮的材料全部倒入盆中揉成團(水要預留一小部分 視麵團軟硬程度而增減),蓋上保鮮膜靜置15分鐘

    將水皮的材料全部倒入盆中揉成團(水要預留一小部分 視麵團軟硬程度而增減),蓋上保鮮膜靜置15分鐘

  • 靜置15分鐘後,用摔的方式揉面約3-4分鐘,再蓋上保鮮膜靜置15分鐘,之后再整理一下面團就會產生光面,最後再蓋上保鮮膜醒面1小時

    靜置15分鐘後,用摔的方式揉面約3-4分鐘,再蓋上保鮮膜靜置15分鐘,之后再整理一下面團就會產生光面,最後再蓋上保鮮膜醒面1小時

  • 將餡料依照每個30公克分成10等分

    將餡料依照每個30公克分成10等分

  • 將油皮中的黃油放入鍋中小火加熱蒸發水分直到黃油看起來清澈就行,大概是黃油融化後再煮1-2分鐘就行(豬油就不用)約剩45克

  • 將油皮所有材料加入盆中搓揉成團

    將油皮所有材料加入盆中搓揉成團

  • 如果要做螺旋酥就將油皮水皮分割成5份 如果要做桃花酥的話就分成10份

  • 將水皮稍微撐開包入油皮,包好後按照順序放好蓋上保鮮膜(上面是桃花狀 下面是螺旋狀的)

    將水皮稍微撐開包入油皮,包好後按照順序放好蓋上保鮮膜(上面是桃花狀 下面是螺旋狀的)

  • 拿出第一個包好的皮,封口朝上將它桿長,記得要左右橄一下讓油酥均勻分布,再將它由上至下捲起,捲好後將捲起的開口朝下放,下個步驟也是要這樣放,按照順序將全部桿好捲好,每用好一個都要按照順序放好用保鮮膜蓋住

    拿出第一個包好的皮,封口朝上將它桿長,記得要左右橄一下讓油酥均勻分布,再將它由上至下捲起,捲好後將捲起的開口朝下放,下個步驟也是要這樣放,按照順序將全部桿好捲好,每用好一個都要按照順序放好用保鮮膜蓋住

  • 拿出第一個捲好的皮,將封口朝上將它桿長再由上至下捲起,依序將全部捲好,每用好一個就要蓋上保鮮膜

    拿出第一個捲好的皮,將封口朝上將它桿長再由上至下捲起,依序將全部捲好,每用好一個就要蓋上保鮮膜

  • 如果是做螺旋狀的就拿刀從捲好的麵團的中間切下(要用利一點的刀子)切口朝上桿圓再將邊緣桿薄,將桿好的麵團螺旋狀朝下包入餡料,記住要讓螺旋紋路保持中間,用虎口收口

    如果是做螺旋狀的就拿刀從捲好的麵團的中間切下(要用利一點的刀子)切口朝上桿圓再將邊緣桿薄,將桿好的麵團螺旋狀朝下包入餡料,記住要讓螺旋紋路保持中間,用虎口收口

  • 如果是桃花狀的,將捲好的麵團封口朝上,用食指在中間壓一下再用食指與拇指將兩邊往中間壓,用桿麵棍桿圓,再將邊緣桿薄包入內餡用虎口收口,將收口朝下稍微壓扁,拿刀切5刀要切斷,中間要留一些空間,將花瓣的兩側用拇指和食指捏緊,每個花瓣都一樣,最後用刀在花瓣上靠近中心處劃兩刀並塗一點蛋液或蜂蜜在中心沾上芝麻

    如果是桃花狀的,將捲好的麵團封口朝上,用食指在中間壓一下再用食指與拇指將兩邊往中間壓,用桿麵棍桿圓,再將邊緣桿薄包入內餡用虎口收口,將收口朝下稍微壓扁,拿刀切5刀要切斷,中間要留一些空間,將花瓣的兩側用拇指和食指捏緊,每個花瓣都一樣,最後用刀在花瓣上靠近中心處劃兩刀並塗一點蛋液或蜂蜜在中心沾上芝麻

  • 用190°C烤18分鐘,中間記得要用錫箔紙蓋住防止表面變黃

小撇步

每個品牌麵粉性質不同,如果油皮太過軟無法成型可多加些麵粉或減少油量,水皮的水可先預留一部分不要一次性全部加完
參考影片:https://youtu.be/Jsqhb8i4ntU

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