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Shujuan Lin
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氣炸鮮奶吐司

氣炸鮮奶吐司

描述

原來。湯種 真的很重要‼️
趴兔。

29 說讚

食材

步驟

  • 1.除了融化奶油及湯種之外全部材料過篩拌勻。

2.先加入湯種,再加入融化奶油拌勻。

3.案板撒點粉,也沾些手粉揉麵(開始會很黏 需要點時間揉麵),揉到黏度變的比較低後取一個乾淨容器蓋上保鮮膜第一次發酵。

    1.除了融化奶油及湯種之外全部材料過篩拌勻。 2.先加入湯種,再加入融化奶油拌勻。 3.案板撒點粉,也沾些手粉揉麵(開始會很黏 需要點時間揉麵),揉到黏度變的比較低後取一個乾淨容器蓋上保鮮膜第一次發酵。

  • 1.發酵後倒出麵糰,手壓排氣,切成3等份

2.取一等份折疊麵糰桿平繼續排氣,由上而下捲成長條形,切成2段,放進已塗油的模具,放置一旁發酵。

3.再取一份切成小2份,桿平排氣成圓形包入巧克力醬,收口滾圓排入6寸已塗油圓形模具(共2顆)

4另一份同上包入肉鬆(也是2顆)

    1.發酵後倒出麵糰,手壓排氣,切成3等份 2.取一等份折疊麵糰桿平繼續排氣,由上而下捲成長條形,切成2段,放進已塗油的模具,放置一旁發酵。 3.再取一份切成小2份,桿平排氣成圓形包入巧克力醬,收口滾圓排入6寸已塗油圓形模具(共2顆) 4另一份同上包入肉鬆(也是2顆)

  • 1.將發酵2倍大的吐司蓋上鋁箔紙,放入下層氣炸180/20,途中需前後轉向烘烤均勻,剩下5分鐘除去鋁箔紙烘烤上色。出爐,刷上奶油,放涼。

2.包餡的也是一樣烘烤方式

    1.將發酵2倍大的吐司蓋上鋁箔紙,放入下層氣炸180/20,途中需前後轉向烘烤均勻,剩下5分鐘除去鋁箔紙烘烤上色。出爐,刷上奶油,放涼。 2.包餡的也是一樣烘烤方式

小撇步

1.湯種麵糊:水250克+高筋麵粉50克混合,持續攪拌煮到出現紋路,熄火倒入保鮮盒蓋上保鮮膜放涼,再移入冰箱保存。3天內用完喔!

2.烘烤時也一併放進一杯水 增加濕度

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Shujuan Lin 48 食譜 146 粉絲

望の假鬼假怪烘焙日記 專門用來做紀錄用的地方 方便更新及知道自己到底做了那些東西😆

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