葡式蛋撻(氣炸鍋 吐司版)
食材
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200g
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100g
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45g
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105g
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少許
步驟
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鮮奶、鮮奶油加熱至70-80度熄火 倒入砂糖、奶酒或香草精(拌勻) 蓋上蓋子,溫度降至室溫(此動作讓成品更細緻)
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等待降溫的時間 取吐司剪圓形 使用桿麵棍稍微桿平一些(會好塞入模具)
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烤模塗上一些奶油後,塞入剛剪好的吐司 ⚠️盡量皺摺處壓平 (這張照片是用小烤模,封面照片蛋撻的大小是中型烤模)
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降至室溫後,再添加蛋黃拌勻 (過濾蛋液)
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氣炸鍋180度,烘烤約15分鐘 (每台機器不同,依照自己喜愛的焦化程度即可) 內餡超滑嫩😋
小撇步
1.牛奶加熱後倒入砂糖,等待降溫再加入蛋黃。(此動作讓成品更細緻)
2.倒入蛋黃前可以先打散再加入(避免過度攪拌產生氣泡)
3.過濾蛋液動作2次會讓蛋液更加細緻
4.使用不完的蛋液密封保存可1-2天,下次使用時取出就可以使用了
5.如果取出烤模後,覺得蛋撻底下不夠酥脆,可以顛倒放回再烤2分鐘左右即可(就會呈現酥酥脆脆口感)