葡式蛋撻(氣炸鍋 吐司版)

蛋仔
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描述

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完全和肯德基一樣的滑嫩感~
簡單材料,做出無比美味😋

份量

6 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 鮮奶、鮮奶油加熱至70-80度熄火 倒入砂糖、奶酒或香草精(拌勻) 蓋上蓋子,溫度降至室溫(此動作讓成品更細緻)

  • 等待降溫的時間
取吐司剪圓形
使用桿麵棍稍微桿平一些(會好塞入模具)

    等待降溫的時間 取吐司剪圓形 使用桿麵棍稍微桿平一些(會好塞入模具)

  • 烤模塗上一些奶油後,塞入剛剪好的吐司
⚠️盡量皺摺處壓平
(這張照片是用小烤模,封面照片蛋撻的大小是中型烤模)

    烤模塗上一些奶油後,塞入剛剪好的吐司 ⚠️盡量皺摺處壓平 (這張照片是用小烤模,封面照片蛋撻的大小是中型烤模)

  • 降至室溫後,再添加蛋黃拌勻
(過濾蛋液)

    降至室溫後,再添加蛋黃拌勻 (過濾蛋液)

  • 氣炸鍋180度,烘烤約15分鐘
(每台機器不同,依照自己喜愛的焦化程度即可)
內餡超滑嫩😋

    氣炸鍋180度,烘烤約15分鐘 (每台機器不同,依照自己喜愛的焦化程度即可) 內餡超滑嫩😋

小撇步

1.牛奶加熱後倒入砂糖,等待降溫再加入蛋黃。(此動作讓成品更細緻)
2.倒入蛋黃前可以先打散再加入(避免過度攪拌產生氣泡)
3.過濾蛋液動作2次會讓蛋液更加細緻
4.使用不完的蛋液密封保存可1-2天,下次使用時取出就可以使用了
5.如果取出烤模後,覺得蛋撻底下不夠酥脆,可以顛倒放回再烤2分鐘左右即可(就會呈現酥酥脆脆口感)

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蛋仔 20 食譜 192 粉絲

喜歡我的食譜,不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️ 每天離不開烘培,上班烘培,下班也烘培 人總是不斷追求新知,才會讓自己變更強大 同樣一道料理,喜歡做不同的微調,嘗試也會從中學習 學無止境,一陣子研究什麼就會一直不斷反覆做,這是我人生樂趣~ 沒事看食譜,做調整成為屬於自己的食譜🌟

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