如何做出你心目中的塘心蛋
描述
一般塘心蛋的食譜都會教大家燒一鍋水，水滾後把蛋放進去幾分鐘後拿出來，但我覺得水滾的時候很燙不好操作，這樣也容易把蛋殼弄破，所以我習慣把蛋放入水中和水一起煮，等水滾後立刻關火，用餘熱悶至自己喜歡的熟度。其實會發現這個方法是因為以前做水煮蛋時太心急，水一滾就馬上把蛋拿出來，結果發現蛋根本還沒熟……。如果你也有這種經驗，相信你也可以用這個方法做出自己心目中的塘心蛋喔！
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
-
數顆
步驟
-
鍋內放入雞蛋和水，水位只要能蓋過雞蛋就好，不要太多。
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蓋上鍋蓋，以中小火煮。(火焰不要超過鍋子底部！)
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等水沸騰了立刻熄火，不要掀開鍋蓋，用餘熱將蛋悶至自已喜歡的熟度。(下面有附參考時間！)悶好後立刻將蛋撈起來浸冷水，讓蛋充分冷卻。
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1.5分鐘：蛋黃完全是液態的，蛋白也還沒全熟。
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2分鐘：蛋白已經全熟，但蛋黃似乎還是液態的，只要戳一下外圍的薄膜蛋黃就會流出來。
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2.5分鐘 ：蛋黃外圍已經凝固，但中間仍是液態的。
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3分鐘 ：蛋黃外圍凝固的部份變多了，但中間仍有部份未凝固。
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3.5分鐘 ：只剩一些蛋黃是液態的了。
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4分鐘 ：雖然還有部分蛋黃沒有完全凝固，但不至於會流下來了。
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4.5分鐘 ：幾乎沒有尚未凝固的蛋黃了。
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5分鐘 ：蛋黃全部凝固至九分熟狀態，再悶下去恐怕要全熟了！
小撇步
結論：如果蛋不需要切開，而且想要給人爆漿的驚喜可以悶兩分鐘至三分鐘，如果蛋需要切開的話可能需要悶三分半到四分半會比較好處理。
*水滾前後都不要掀鍋蓋以免影響鍋內溫度。
*所謂沸騰是水面冒大泡泡的程度，只冒小泡泡不算喔！
*每個鍋子的導熱和散熱速度不同，建議用固定的鍋子來做。
*建議使用有透明鍋蓋的鍋子以掌握水滾的時間。
*悶好的蛋要充分冷卻，否則熱能會繼續傳導到內部讓蛋黃變得更熟。
