經典台菜-白菜滷
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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大白菜洗淨切大片備用
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蝦米洗淨備用（大同磁碗）
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豆皮分數段（不要太碎，太碎影響口感）
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1.先炒香菇絲備用、再炒豬肉絲備用 2.少許油，小火炒香蝦米備用 3.鍋子洗淨，少許油炒大白菜，關火入香菇絲、豬肉絲、蝦米、青蒜白，加水約7分滿，轉中大火拌炒，水滾加豆皮蓋鍋蓋，轉小火（每5分鐘拌炒）
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大約數次開鍋拌炒後（約20分），加鹽巴試味道；鹹度可以後，加少許香油、烏醋後即可關火起鍋。
小撇步
1.最後加香油目的提香，太早下香油，香氣容易散去。
2.加烏醋目的，滷白菜到最後，菜餚非常鮮甜，所以要加點烏醋，降低甜度，白菜滷才不會太膩太甜。
3.如果要菜餚更加豐富，可以在炒肉絲時加紅蘿蔔絲（粗條）或切厚片（0.2cm)；加豆皮時添澎皮（炸豬皮）、貢丸切片，烹調時間一樣。
