舒肥鴨胸佐巴薩米克醋|生菜

小紅莓
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描述

鴨胸這樣吃,皮酥香肉軟嫩多汁,搭配陳年巴薩米克醋,輕爽又酸甜的尾韻~

步驟

  • 鴨胸快速沖一下,並以廚房紙巾輕拍拭乾
以鋒利的刀刃在表皮割劃出格紋,並以塩、黑胡椒、義大利綜合香料將正反面調味
在表皮放上蒜頭及新鮮香草

    鴨胸快速沖一下,並以廚房紙巾輕拍拭乾 以鋒利的刀刃在表皮割劃出格紋,並以塩、黑胡椒、義大利綜合香料將正反面調味 在表皮放上蒜頭及新鮮香草

  • 以真空機將整袋抽成真空狀態並密封

    以真空機將整袋抽成真空狀態並密封

  • 等待一下讓調味料入味

    等待一下讓調味料入味

  • 使用壓力鍋或舒肥機或其他可控狀態的鍋爐皆可
這裡用的是instant pot有舒肥功能
溫度設定在57度,時間約1小時又20分

    使用壓力鍋或舒肥機或其他可控狀態的鍋爐皆可 這裡用的是instant pot有舒肥功能 溫度設定在57度,時間約1小時又20分

  • 完成後輕輕按一下,感覺肉質柔軟
拆除封袋,再次將整片鴨胸以紙巾輕輕拍乾

    完成後輕輕按一下,感覺肉質柔軟 拆除封袋,再次將整片鴨胸以紙巾輕輕拍乾

  • 平底鍋放入鴨胸,表皮朝下,開中火煎約2-3分鐘

    平底鍋放入鴨胸,表皮朝下,開中火煎約2-3分鐘

  • 此時鴨胸會釋出大量的鴨油,可留起來另外炒菜、煎馬鈴薯都不錯

    此時鴨胸會釋出大量的鴨油,可留起來另外炒菜、煎馬鈴薯都不錯

  • 將鴨油自鍋中倒出後,檢視表皮已煎香酥脆,即可將火調為中小火翻面再剪約2分鐘

    將鴨油自鍋中倒出後,檢視表皮已煎香酥脆,即可將火調為中小火翻面再剪約2分鐘

  • 直到中心(肉最厚的地方)溫度達到65度為最佳狀態
將鴨胸靜置10分鐘

    直到中心(肉最厚的地方)溫度達到65度為最佳狀態 將鴨胸靜置10分鐘

  • 靜置完畢片開鴨胸⋯呈現淡粉色Yes,就是我們所要的

    靜置完畢片開鴨胸⋯呈現淡粉色Yes,就是我們所要的

  • 盤底鋪上以橄欖油、檸檬汁、第戎芥末、蜂蜜、塩、黑胡椒混合調味過的生菜及輕脆的蘋果丁
放上漂亮的鴨胸片 gorgeous~
淋上陳年巴薩米克醋⋯⋯

    盤底鋪上以橄欖油、檸檬汁、第戎芥末、蜂蜜、塩、黑胡椒混合調味過的生菜及輕脆的蘋果丁 放上漂亮的鴨胸片 gorgeous~ 淋上陳年巴薩米克醋⋯⋯

  • 鴨肉軟嫩多汁又有彈性,生菜、蘋果丁能平衡油脂,巴薩米克醋酸香甜的尾韻⋯⋯perfect 👏🏻👏🏻👏🏻

    鴨肉軟嫩多汁又有彈性,生菜、蘋果丁能平衡油脂,巴薩米克醋酸香甜的尾韻⋯⋯perfect 👏🏻👏🏻👏🏻

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小紅莓 378 食譜 2,467 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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