舒肥鴨胸佐巴薩米克醋｜生菜
描述
鴨胸這樣吃，皮酥香肉軟嫩多汁，搭配陳年巴薩米克醋，輕爽又酸甜的尾韻～
食材
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1片
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適量
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少許
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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鴨胸快速沖一下，並以廚房紙巾輕拍拭乾 以鋒利的刀刃在表皮割劃出格紋，並以塩、黑胡椒、義大利綜合香料將正反面調味 在表皮放上蒜頭及新鮮香草
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以真空機將整袋抽成真空狀態並密封
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等待一下讓調味料入味
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使用壓力鍋或舒肥機或其他可控狀態的鍋爐皆可 這裡用的是instant pot有舒肥功能 溫度設定在57度，時間約1小時又20分
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完成後輕輕按一下，感覺肉質柔軟 拆除封袋，再次將整片鴨胸以紙巾輕輕拍乾
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平底鍋放入鴨胸，表皮朝下，開中火煎約2-3分鐘
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此時鴨胸會釋出大量的鴨油，可留起來另外炒菜、煎馬鈴薯都不錯
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將鴨油自鍋中倒出後，檢視表皮已煎香酥脆，即可將火調為中小火翻面再剪約2分鐘
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直到中心（肉最厚的地方）溫度達到65度為最佳狀態 將鴨胸靜置10分鐘
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靜置完畢片開鴨胸⋯呈現淡粉色Yes,就是我們所要的
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盤底鋪上以橄欖油、檸檬汁、第戎芥末、蜂蜜、塩、黑胡椒混合調味過的生菜及輕脆的蘋果丁 放上漂亮的鴨胸片 gorgeous～ 淋上陳年巴薩米克醋⋯⋯
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鴨肉軟嫩多汁又有彈性，生菜、蘋果丁能平衡油脂，巴薩米克醋酸香甜的尾韻⋯⋯perfect 👏🏻👏🏻👏🏻
