免揉全麥麵包
描述
20121020-免揉全麥麵包-好吃版
近一、兩個月的試作/吃免揉全麥麵包…試出這個方子和作法…回烤好時外層有薄薄的脆皮，內層鬆軟，咬一咬有麥香、一點點自然的甜甜…趕緊用文字記下，就別跟漸老化的腦子搏輸贏。
步驟
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1.A+C拌勻 。
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2.從多準備的2/3杯水中取一大匙的水加入D中(不必拌勻)，也另取一大匙的水加入E中(略微拌勻)
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3.用大湯杓一瓢一瓢的將B(粉類)拌入1(液體)中，拌勻，無乾粉即可。 若太濕再另外加入粉類，一次一大匙的加。若太乾加入另備的水份，一次一大匙的加)。 拌勻後用保鮮膜或濕布蓋上，浸泡約20-60分，目的是提高筋性
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4.浸泡後的麵團加入E拌勻後，加入D仔細拌勻，用保鮮膜或濕布蓋上。在室溫發酵兩個小時，這兩個小時中，每半個小時要把麵團折疊1-2次(至少要有4次的折疊)，兩個小時後放入冰箱冷藏。麵團至少冷藏八個小時。
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5.自冰箱取出麵團退冰一個小時…分割成兩個…略整型不要排氣，直接放在烤盤上發酵…放在室溫1-2個小時。 麵團一定要膨脹1-1.5倍大，大約到麵團脹至搖起來會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動，才可準備入烤箱
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6.麵團前入烤箱前十分鐘烤箱預熱230度，放入麵團前5分鐘噴水兩次製造蒸氣…在ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ麵團上篩上一層薄薄的麵粉，用刀片劃麵團，隨即入烤箱，麵團放入後烤箱溫度降至200度，烘烤45分。烤35分鐘後，若麵團呈深咖啡色，降溫至190度。 烤好後在烤箱內悶5分鐘取出降溫。 擱置一晚/一下午/一早…完全涼後…切片… 打包放冷凍庫…或直接嗑，是Q的口感…或回烤一下下，有脆也Q的口感…
小撇步
1.全麥麵粉筋性低…一般至多50%全麥麵粉對上50%的高筋麵粉。這個配成大大提高全麥麵粉的比例…所以得用「浸泡法」、「折疊法」提高筋性和長時間冷藏的發酵, 又因是超級懶人…免揉法，想作出能吃的全麥麵包, 上述三個方法缺一不可。
2.發現加了蜂蜜的無油低糖全麥麵包,隔天吃不僅不乾扁,聞起來有淡淡的蜂蜜香和麥香…仔細咀嚼帶出蜂蜜和麥粉的自然甜味 ，每每啃食完...微甜的蜜和清香的全麥粉持續逗留在
