茄子、金針菇、蝦子天婦羅

溫安納
9 食譜 12 粉絲

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1條
半包
適量

步驟

  • 因為喜歡吃蝦但不喜歡剝殼,所以做蝦子料理時自然就想到天婦羅~ 1.草蝦去殼、去頭 2.茄子切段後再對切,每片再3分之1處斜切約3刀,炸出來會比較漂亮 3.金針菇剝成一片片的,越大片,厚度越薄,口感酥脆好吃

  • 草蝦稍微用鹽巴醃10分鐘,清水沖一下,擦乾水分

  • 家裡之前有買一包起司酥炸粉,超好用的,也不需要特別比例去調,依照要酥炸的份量準備酥炸粉(少量分次增加),加水攪拌均勻,濃稠度大約是筷子撈起醬汁會黏在筷子,也要略微水感

  • 火侯開到中火,可以滴幾滴醬進去,下去馬上起泡浮起來,就表示可以開始炸了 食材裹醬汁的時候,下鍋前可以稍微用筷子把食材上的醬汁擠出一些,這樣剛好不會太厚,薄薄一層的酥炸就好,先炸到食材都定型,一點點的黃色即可撈起

  • 撈起後靜置在旁邊,底部可以鋪張廚房紙巾吸點油,約10-15分鐘後,再以大火酥炸一次,炸到顏色變得再深一點即可撈出。 最後撒上胡椒粉,或是另外準備,依照家人喜好自行添加~

小撇步

1.建議鍋子不用太大的,鍋徑約18公分的小鍋就好,因為家中的火候油炸溫度也不容易控制,一次炸3-4個就好,較容易控制每個食材酥炸的狀況~
2.撥完的蝦殼跟蝦頭建議不要丟掉,可以放在冷凍庫內,需要煮湯時用來燉湯頭很方便,而且蝦頭裡還會有一些肉,我會把頓完湯頭的蝦頭撈出,取出裡面的蝦仁,然後給我家的愛貓享用~

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溫安納 9 食譜 12 粉絲

學生時期就讀餐飲相關科系,雖然有中餐丙級證照但也沒有往餐飲方向發展。 有空時喜歡在家料理,準備晚餐,偶爾研究一下新菜單,愛料理的大家各個都有好手藝,從大家的食譜學習,也希望把自己的料理分享給大家~

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