茄子、金針菇、蝦子天婦羅
步驟
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因為喜歡吃蝦但不喜歡剝殼，所以做蝦子料理時自然就想到天婦羅~ 1.草蝦去殼、去頭 2.茄子切段後再對切，每片再3分之1處斜切約3刀，炸出來會比較漂亮 3.金針菇剝成一片片的，越大片，厚度越薄，口感酥脆好吃
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草蝦稍微用鹽巴醃10分鐘，清水沖一下，擦乾水分
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家裡之前有買一包起司酥炸粉，超好用的，也不需要特別比例去調，依照要酥炸的份量準備酥炸粉(少量分次增加)，加水攪拌均勻，濃稠度大約是筷子撈起醬汁會黏在筷子，也要略微水感
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火侯開到中火，可以滴幾滴醬進去，下去馬上起泡浮起來，就表示可以開始炸了 食材裹醬汁的時候，下鍋前可以稍微用筷子把食材上的醬汁擠出一些，這樣剛好不會太厚，薄薄一層的酥炸就好，先炸到食材都定型，一點點的黃色即可撈起
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撈起後靜置在旁邊，底部可以鋪張廚房紙巾吸點油，約10-15分鐘後，再以大火酥炸一次，炸到顏色變得再深一點即可撈出。 最後撒上胡椒粉，或是另外準備，依照家人喜好自行添加~
小撇步
1.建議鍋子不用太大的，鍋徑約18公分的小鍋就好，因為家中的火候油炸溫度也不容易控制，一次炸3-4個就好，較容易控制每個食材酥炸的狀況~
2.撥完的蝦殼跟蝦頭建議不要丟掉，可以放在冷凍庫內，需要煮湯時用來燉湯頭很方便，而且蝦頭裡還會有一些肉，我會把頓完湯頭的蝦頭撈出，取出裡面的蝦仁，然後給我家的愛貓享用~
