「柔和版法棍」奧地利凱撒麵包卷
描述
凱撒麵包/Kaiser rolls 來自奧地利，「Kaiser」是德語裡「皇帝」的意思（奧地利說德語），是北美很常見的餐包，一般用來製作三明治或漢堡包。
如果你喜歡法棍，喜歡那種有著堅硬外表和柔韌內心的麵包，那你會喜歡它的。
特別是新鮮出爐的時候，那種麥香味道讓人感覺神聖。
配方量可以做9個。
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步驟
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烤好後我包了4個送去給一個久別的老朋友。 我知道他們一家四口習慣在早餐時候往麵包上抹黃油， 所以我相信這是最好的禮物：自製的美味凱撒麵包。
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後油法至麵筋擴展。（手揉大概揉10分鐘加入黃油後再揉10分鐘左右，我用麵包機揉了一個程式12分鐘。）
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麵團放進抹了油的保鮮袋，擠出空氣紮緊袋口，丟冷藏室一夜（3天內皆可）。 *麵團放在比較靠冰箱門的外側位置，越往裡溫度越低。冬天可以先室溫30分鐘再冷藏。 *我是為了分割時間以及更融合的麥香味，也可以按照自己的習慣，室溫一發至2倍大。
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麵團回溫20分鐘左右至16℃以上（室溫低可能需要延長回溫時間，一般20-40分鐘）。
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雙手握拳，輕輕按壓麵團排氣，倒出後折疊麵團。 等分成9等份（90g/個左右）。 滾圓搓長至10cm，鬆弛10分鐘。
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用自己習慣的整型方式，最終將麵團搓長至35cm的長條狀。
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*我用擀麵杖將其擀成矩形，卷起後再搓長。麵團如果回縮就再鬆弛一下，可以將步驟拆解，一步一個麵團依次整理，以令每一個都有鬆弛時間。
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打一個簡單的結，兩端從底部穿過中心繞成花環狀。最後將尾端塞進中間，壓在下面。
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擺放在烤盤上，室溫發酵至1.5-2倍大小，約45分鐘-1小時。
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把烤箱預熱到230°C。凱撒卷刷清水，撒上芝麻粒。
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入爐，烤箱溫度降低到210°C，烤25分鐘左右，直至上色金黃。
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冷卻後，密封保存。 多出來的冷凍，吃之前提前一夜取出自然解凍。
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很有韌性，清淡中有著濃郁的麥香和淡淡鹹味。
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可以橫剖開，製作你的家庭三明治或者漢堡包。
小撇步
no tips!
