阿拜/糯米/芋頭粉
份量
時間
食材
步驟
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糯米前一天晚上睡覺前,放入鐵盆,加入水要超過糯米,泡一晚,隔天早上洗乾淨,瀝乾。
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採完月桃葉,先洗乾淨,剪掉一段下方梗。 我婆婆的做法,如果時間有餘可以燒開水,每片葉子過水一下,葉子會較軟,比較好包。 我阿嬤的做法會用小刀把月桃葉較硬的梗剃除。
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採完假酸漿嫩葉,洗乾淨,防至可漏水的籃子,待會包阿拜要使用。
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五花肉片洗乾淨 包糯米的五花肉,切大約手指的厚度,就用鹽巴味素調味,需鹹一些,因為糯米才會吃到鹹度。 包芋頭粉的五花肉,尺寸是上述在對半切,待會跟其他材料攪拌再調味。
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豬肉芋頭粉口味使用 韭菜洗乾淨切小段,備用。 我媽媽是魯凱族,是單純只有用芋頭粉豬肉,沒有加韭菜,從小也都是吃這個口味,也比較習慣。 婆婆是排灣族,他們的作法會加入韭菜,所以我們就會做兩種,有加韭菜跟沒有加的版本。
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將鹽炒花生用手臼搗碎。
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搗碎完成的花生。
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刺蔥取嫩葉,切碎備用。
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刺蔥一點點香氣就很十足。
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芋頭粉,我最愛吃的阿拜口味,從小吃媽媽做的,好懷念的味道,如今自己可以做出來,雖然不知道跟媽媽的方式是否一樣,但味道很類似,煩惱的是芋頭粉越來越少人在製作,必須自己種芋頭,採收烘乾搗碎,做工繁複,現在大多只有部落的長輩有在處理,煩惱以後想吃買不到啊~~😖
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豬肉芋頭粉口味(沒有加韭菜) 將切好的五花肉、芋頭粉、花生粉、刺蔥、鹽巴、味素、加些許水均勻攪拌,加水時要一點滿滿加,加太多就變得很黏就不好吃了,要包之前,試吃鹹度剛好就好。
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哈,包的時候沒有多的手照相。 主要就是,一張月桃葉、2-3張的假酸漿葉(看葉子大小)。 豬肉糯米,3塊豬肉、糯米。 豬肉芋頭粉,因為已經拌勻,就用湯匙放在假酸漿葉上,包好即可。
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將做好的成品放到鍋子,大約阿拜八成高度就好,不用淹過。 1️⃣糯米口味, 蓋上鍋蓋,水滾後,計時50分鐘。 2️⃣芋頭粉口味,蓋上鍋蓋,水滾後,計時30分鐘。 時間到,先拿起最上方的試吃,若還不夠熟,先將下方煮好的拿出來,再把上方的放入在煮10分鐘,夠熟後就可以拿出享用。
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成品。 芋頭粉口味,我媽媽他們的做法就跟我婆婆的不同,不會在包月桃葉,只有用假酸漿葉,包好後是用蒸的,也比較小一點。