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油豆腐鑲肉—新手0⃣️失敗

油豆腐鑲肉—新手0⃣️失敗

描述

奶奶的古早味—油豆腐鑲肉，因為媽媽說好久沒吃到奶奶的古早味，特地自己做這道料理，好吃的油豆腐不好買，拖了好一陣子才有辦法做。奶奶的味道是在豬絞肉加入多一點的麻油，醬油、麻油、蔥花的味道混合在一起，光用聞的都好吃😋

31 說讚

份量

4 人份

熱量

食材

豬絞肉

300g
油豆腐

12個
蔥段

2根
辣椒

適量
醬油

30cc
胡椒粉

1.25g
糖

1.25g
高湯/水

300cc
薑片

5g

醃豬絞肉料

醬油

15cc
鹽巴

5g
糖

1g
胡椒粉

1.25g
雞粉

適量
麻油

15cc
蔥薑水

100cc
蔥末

10g
薑泥

5g

蔥薑水

水

100g
蔥段

10g
薑片

10g

看全部食材

步驟

將薑和蔥放入水中，並用手抓一抓，撈出蔥薑後製成蔥薑水。 ⚠️豬絞肉請肉販攪2次，讓豬肉比較細緻
將調味料跟豬絞肉混合均勻
分2～3次加入蔥薑水，每次加入都要確定水有被完全吸收，吸收到像圖中一樣
加入蔥末攪拌均勻備用(至少放置1小時比較入味)
將油豆腐用水川燙(約2～3分鐘)去油膩，並找一面割開一刀，塞肉用。圖中油油的那碗是蒸雞肉的高湯，如果沒有高湯也可以用水代替
將拌好的豬絞肉塞進油豆腐中，將這個步驟會花蠻多時間的😅豬絞肉要用力往油豆腐裡面塞，塞越多越好
塞好油豆腐會鼓起來
在鍋中放入油，將塞肉的那面朝下，煎至表面金黃(2～3分鐘)
將每個面都煎至金黃 ⚠️記得要翻面以免燒焦
加入薑片、蔥白、辣椒、醬油、糖、胡椒粉、高湯/水加至油豆腐一半高，蓋上鍋蓋，煮10分鐘 ⚠️如果比較快燒乾可以在過程中補一點水，小心不要燒焦了！
最後撒上蔥綠即可上桌✅

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2021/08/12 發表

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