芋泥蛋糕【9巷5弄】

9巷5弄甜點實驗室
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描述

稍微改良【芋頭巴斯克乳酪蛋糕】的芋頭餡,搭配【原味蛋糕捲】的蛋糕體,輕輕鬆鬆就能做出這款芋泥爆量的夾心芋泥蛋糕,芋頭控保證受不了!

YT傳送門:https://youtu.be/kBAu6xgTw58

【芋頭巴斯克乳酪蛋糕】https://youtu.be/AA6ZJgNxfhc
【原味蛋糕捲】https://youtu.be/pXk_9D_B5xA

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋糕
芋泥

步驟

  • [蛋糕]
牛奶、奶油微波後攪拌到乳化,過篩加入中筋麵粉拌勻。

    蛋糕 牛奶、奶油微波後攪拌到乳化,過篩加入中筋麵粉拌勻。

  • 雞蛋分出蛋黃和蛋白,蛋黃加入前一步的麵糊中拌勻。

    雞蛋分出蛋黃和蛋白,蛋黃加入前一步的麵糊中拌勻。

  • 蛋白打發過程中分2-3次加入砂糖,打發到帶光澤,提起尾端帶彎鉤。

    蛋白打發過程中分2-3次加入砂糖,打發到帶光澤,提起尾端帶彎鉤。

  • 用刮刀把麵糊和蛋白霜輕輕拌勻,倒入模具中輕摔幾次排出氣泡,160℃烤20-25分鐘。

    用刮刀把麵糊和蛋白霜輕輕拌勻,倒入模具中輕摔幾次排出氣泡,160℃烤20-25分鐘。

  • [芋泥&組裝]
鮮奶油、奶油、砂糖,加熱到微滾。

    [芋泥&組裝] 鮮奶油、奶油、砂糖,加熱到微滾。

  • 加入芋泥,繼續加熱攪拌到完全滑順,倒出用保鮮膜封住冷卻備用。

    加入芋泥,繼續加熱攪拌到完全滑順,倒出用保鮮膜封住冷卻備用。

  • 蛋糕切半成兩塊,其中一塊鋪上芋泥抹平,再蓋上另一塊蛋糕。

    蛋糕切半成兩塊,其中一塊鋪上芋泥抹平,再蓋上另一塊蛋糕。

小撇步

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留言

共 2 則
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  • 楊欣怡
    楊欣怡

    請問這烤盤是多大的呢!

  • 吳宜軒
    吳宜軒

    不好意思 想請問這份食譜27*27方型模具大概是幾吋圓形的蛋糕模呢? 因為27公分已經超出換算表了orz

    大概是2個8吋圓形(上下各要一片)

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