簡單的鑰匙-蔥燒軟排
描述
這道蔥燒軟排用的調味料非常簡單，量也不多，單純享用洋蔥的香氣與甜味，甜鹹適中，非常下飯，軟骨排不是很好買，也可以買肉比較嫩的小排來代替。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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軟骨排洗淨後，瀝乾水分，下鍋煎至外表焦黃備用。
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鍋裡剩餘的油，倒入冰糖，小火慢慢將糖炒化，全部融化後不停攪拌糖漿，直到顏色變棗紅色冒小泡泡。
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倒入適量的熱開水，持續煮滾兩分鐘，成糖色備用。
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用一個適合墩煮的鍋子，中小火，冷鍋冷油下洋蔥絲，一開始不需要一直翻炒，大約三十秒翻一次，聞到香味且洋蔥絲開始上色後，就要開始慢慢拌炒，一直到洋蔥絲呈褐色，時間約需20分鐘。
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因為忘記拍照了⋯圖片從網路搜尋，大概是炒到這個色澤。
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將軟排、糖色、蠔油、烏醋全部放入燉鍋，加入適量的熱開水，開始燉煮一個半小時。
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直到排骨軟爛，湯汁變濃稠。只用少許蠔油跟烏醋，就能把湯汁燒得這麼深色，都是因為糖色👍
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軟骨排已經燉到非常軟爛，洋蔥也已經變成泥狀，非常下飯。
小撇步
1.洋蔥含糖量高，一但開始上色就要勤加翻炒，不然很容易燒焦產生苦味。
2.炒製糖色千萬不能加冷水，否則因為冷水跟糖漿溫差太大，會造成爆鍋，非常危險。
3.成功的糖色嚐起來應該是沒什麼甜味的，只留些許焦糖香。
