蒸蛋篇~香菇蒸蛋

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 900 粉絲

描述

香菇蒸蛋,滑嫩順口蒸蛋拌著濃濃香菇美味。

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料:(示意圖)

若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時,(或3~6顆蛋蒸蛋時)依下列黃金比例原則調整即可。

    備料:(示意圖) 若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時,(或3~6顆蛋蒸蛋時)依下列黃金比例原則調整即可。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 香菇洗淨/取淨水60cc/泡香菇1小時。
香菇水勿浪費,蒸蛋用。

(不加香菇亦可,香菇備料省略。)

    香菇洗淨/取淨水60cc/泡香菇1小時。 香菇水勿浪費,蒸蛋用。 (不加香菇亦可,香菇備料省略。)

  • 香菇去蒂頭/先切直絲/再横切粒。

(蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒、白果、花片...等等。調味料可選擇加入~各式醬油1匙、油膏、沙拉油、滷汁、柴魚湯底...等等。)

    香菇去蒂頭/先切直絲/再横切粒。 (蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒、白果、花片...等等。調味料可選擇加入~各式醬油1匙、油膏、沙拉油、滷汁、柴魚湯底...等等。)

  • 起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。

(蒸蛋水量不能低於蛋液之下)

    起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。 (蒸蛋水量不能低於蛋液之下)

  • 打蛋入碗/加入香菇水60cc/加入鮮味炒手1/2匙(量匙)/攪拌均勻。(試鹹度)

PS.
1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。
2.鮮味炒手1/2匙,可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代,調味料亦可選擇加入~各式醬油1匙、油膏、滷汁...等等。

    打蛋入碗/加入香菇水60cc/加入鮮味炒手1/2匙(量匙)/攪拌均勻。(試鹹度) PS. 1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。 2.鮮味炒手1/2匙,可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代,調味料亦可選擇加入~各式醬油1匙、油膏、滷汁...等等。

  • 過濾篩除無法溶解的蛋清。

    過濾篩除無法溶解的蛋清。

  • 去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。

    去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。

  • 放入香菇粒。

    放入香菇粒。

  • 微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘,關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。
兩顆蛋蒸8分鐘,關火再燜5分鐘。
3顆蛋蒸11分鐘,關火再燜5分鐘。
6顆蛋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘。
電鍋蒸蛋~蒸8分鐘,跳起再燜5分鐘即可。
(鍋底要鍋墊,鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿,可用1支衛生筷從鍋邊插立。)

    微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘,關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。 兩顆蛋蒸8分鐘,關火再燜5分鐘。 3顆蛋蒸11分鐘,關火再燜5分鐘。 6顆蛋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘。 電鍋蒸蛋~蒸8分鐘,跳起再燜5分鐘即可。 (鍋底要鍋墊,鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿,可用1支衛生筷從鍋邊插立。)

  • 微火蒸煮。(一定要微微火)
蛋蒸5分鐘/關火再燜5分鐘/準備起鍋。

    微火蒸煮。(一定要微微火) 蛋蒸5分鐘/關火再燜5分鐘/準備起鍋。

  • 驗證:(如圖示)
蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。
反之,再開大火至沸騰/關至微火/再煮兩分鐘/再度驗證1次。

    驗證:(如圖示) 蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。 反之,再開大火至沸騰/關至微火/再煮兩分鐘/再度驗證1次。

  • 完成。

    完成。

小撇步

1.微火蒸蛋,內部才不會過熱成蜂窩柴澀。
2.蒸蛋與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。(蛋約50cc、水60cc=1:1.2)
3.若加鮮味炒手1/2匙,可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代,調味料亦可選擇加入~醬油1匙、油膏、滷汁、柴魚湯底...等等。
4.蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉(肉類及海鮮均需先燙熟)、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒、白果、花片...等等。

1.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
戒空-火候熬出珍味 100 食譜 900 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

酸菜魚 泡菜鍋 檸檬塔 韓式烤肉 蛋塔 燒餅 香蕉煎餅 油菜 韓式 鹼粽 紅豆紫米 川菜 麻婆豆腐 巧克力蛋糕 豬油拌飯 年菜 羊肉 素食便當 蘿蔔糕 麻油雞 陽春麵 鰻魚飯 蛋炒飯 餅乾 榨菜 黑糖薑茶 壽喜燒 壽司 番茄義大利麵 甜點 柴魚高湯 饅頭 便當 日本料理 大阪燒 午餐 歐姆蛋 泰式酸辣醬 韓式料理 蒸蛋 牛排 滷肉 味醂 蜂蜜蛋糕 中式早餐 咖哩 越南料理 健康餐 粉蒸排骨 奶油白菜