可可、原味戚風蛋糕
描述
將烤盤放到最底層，底火降至110度烤，烤出來的戚風蛋糕不縮腰，不凹底！口感綿密好吃！
食譜參考波波小姐的廚房
食材
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45克
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15克
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3顆
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20克
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50克
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3顆
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3克
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一小撮
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50克
步驟
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將食材準備好 低筋麵粉跟可可粉先混勻 請將烤盤取出，烤箱裡放溫度計用上火190、下火110預熱，預熱時間15分鐘以上 （烤箱預熱好溫度計顯示為150度） （原食譜上火180，下火90，請依自己烤箱調整溫度）
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分蛋 將分好的蛋白拿去冷藏 配方裡的蛋每顆含殼重約60-65左右，如果蛋比較小顆（55以下的）請用四顆蛋來製作
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取一個玻璃盆，將油跟鮮奶倒入，用打蛋器攪拌均勻 將玻璃盆放進微波爐裡微波20秒，可以用手指觸碰一下液體，稍燙即可（約50-60度左右）
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加入過篩後的低筋麵粉跟可可粉
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用打蛋器劃Z字將麵粉跟牛奶液拌勻 不要過度攪拌以免麵粉出筋影響口感 攪拌完成的麵糊會很濃稠，如照片一樣，這樣是正常的
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分次加入蛋黃，一樣劃Z字將蛋黃與麵糊拌勻
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完成的蛋黃糊會像照片一樣有流動性，不會太稠也不會太乾，麵糊滴落痕跡約2秒會消失即可
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將蛋白從冰箱取出，用電動攪拌器打發蛋白，當蛋白霜出現魚眼泡時就加入檸檬汁跟鹽
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蛋白打至細緻，出現紋路時加入1/3的砂糖
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當蛋白霜呈現小彎勾，濕性發泡時再加入1/3的砂糖
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等蛋白霜紋路更明顯時加入最後1/3的砂糖
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最後將蛋白霜打成濕性偏乾，打蛋器拉起來呈現挺立的小彎勾就完成了
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取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用打蛋器劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜徹底拌勻
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將拌勻後的蛋黃糊倒進蛋白霜裡
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用打蛋器一樣劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜拌勻
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最後用刮刀，以切拌的方式將蛋白霜跟蛋黃糊完全混合均勻 混合動作要快速且輕柔，避免消泡
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以離桌面高20公分左右的高度，將麵糊倒入戚風蛋糕模裡
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倒完的麵糊約烤模的九分滿 將整個烤模拿起約20公分高，然後往桌面震兩下，這步驟是將麵糊裡的大氣泡震出 然後拿竹籤在麵糊裡劃圈，將小氣泡排出
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放置烤盤上，進預熱好的烤箱上火190，下火110烘烤，烤盤請放在烤箱最底層！！！ （蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示120度）
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烤13分鐘時取出蛋糕畫線 此時烤箱記得開一個小縫，以免畫完線的蛋糕進去時溫差太大導致縮腰 請準備一把尖頭的水果小刀畫線
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畫完線的蛋糕一樣以上火190，下火110的溫度烤15分鐘 （蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示約125度左右，15分鐘烤完溫度計顯示為130度）
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15分鐘結束之後，調整下火烤溫，以上火190下火130再烤最後23分鐘 （調高下火10分鐘後，溫度計顯示為140度，23分鐘烤完溫度計顯示約145度）
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烤完出爐請將整個蛋糕往桌面震兩下，將熱氣震出
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然後立刻倒扣放涼，放涼時間至少兩小時，等確定完全涼透才能脫模
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將蛋糕轉90度，然後用掌根沿著蛋糕模邊邊開始拍，將整個蛋糕模拍個兩圈，這時候蛋糕會跟模具鬆脫
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確定蛋糕周圍都與蛋糕模分離了之後，就將手掌放在蛋糕底部，輕輕往上推出蛋糕
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再將底盤慢慢轉圈剝除即可
小撇步
一次烤兩個六寸蛋糕，烤溫跟時間需調整如下
請用上火200，下火130預熱烤箱
蛋糕入烤箱之後，烤16分鐘拿出來劃線
畫完線一樣以上火200，下火130烤18分鐘
18分鐘後將烤溫調成上火190，下火140烤25分鐘
