可可、原味戚風蛋糕

半半媽的深夜廚房
45 食譜 419 粉絲

描述

將烤盤放到最底層,底火降至110度烤,烤出來的戚風蛋糕不縮腰,不凹底!口感綿密好吃!

食譜參考波波小姐的廚房

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將食材準備好

低筋麵粉跟可可粉先混勻

請將烤盤取出,烤箱裡放溫度計用上火190、下火110預熱,預熱時間15分鐘以上

(烤箱預熱好溫度計顯示為150度)


(原食譜上火180,下火90,請依自己烤箱調整溫度)

    將食材準備好 低筋麵粉跟可可粉先混勻 請將烤盤取出,烤箱裡放溫度計用上火190、下火110預熱,預熱時間15分鐘以上 (烤箱預熱好溫度計顯示為150度) (原食譜上火180,下火90,請依自己烤箱調整溫度)

  • 分蛋

將分好的蛋白拿去冷藏

配方裡的蛋每顆含殼重約60-65左右,如果蛋比較小顆(55以下的)請用四顆蛋來製作

    分蛋 將分好的蛋白拿去冷藏 配方裡的蛋每顆含殼重約60-65左右,如果蛋比較小顆(55以下的)請用四顆蛋來製作

  • 取一個玻璃盆,將油跟鮮奶倒入,用打蛋器攪拌均勻

將玻璃盆放進微波爐裡微波20秒,可以用手指觸碰一下液體,稍燙即可(約50-60度左右)

    取一個玻璃盆,將油跟鮮奶倒入,用打蛋器攪拌均勻 將玻璃盆放進微波爐裡微波20秒,可以用手指觸碰一下液體,稍燙即可(約50-60度左右)

  • 加入過篩後的低筋麵粉跟可可粉

    加入過篩後的低筋麵粉跟可可粉

  • 用打蛋器劃Z字將麵粉跟牛奶液拌勻

不要過度攪拌以免麵粉出筋影響口感

攪拌完成的麵糊會很濃稠,如照片一樣,這樣是正常的

    用打蛋器劃Z字將麵粉跟牛奶液拌勻 不要過度攪拌以免麵粉出筋影響口感 攪拌完成的麵糊會很濃稠,如照片一樣,這樣是正常的

  • 分次加入蛋黃,一樣劃Z字將蛋黃與麵糊拌勻

    分次加入蛋黃,一樣劃Z字將蛋黃與麵糊拌勻

  • 完成的蛋黃糊會像照片一樣有流動性,不會太稠也不會太乾,麵糊滴落痕跡約2秒會消失即可

    完成的蛋黃糊會像照片一樣有流動性,不會太稠也不會太乾,麵糊滴落痕跡約2秒會消失即可

  • 將蛋白從冰箱取出,用電動攪拌器打發蛋白,當蛋白霜出現魚眼泡時就加入檸檬汁跟鹽

    將蛋白從冰箱取出,用電動攪拌器打發蛋白,當蛋白霜出現魚眼泡時就加入檸檬汁跟鹽

  • 蛋白打至細緻,出現紋路時加入1/3的砂糖

    蛋白打至細緻,出現紋路時加入1/3的砂糖

  • 當蛋白霜呈現小彎勾,濕性發泡時再加入1/3的砂糖

    當蛋白霜呈現小彎勾,濕性發泡時再加入1/3的砂糖

  • 等蛋白霜紋路更明顯時加入最後1/3的砂糖

    等蛋白霜紋路更明顯時加入最後1/3的砂糖

  • 最後將蛋白霜打成濕性偏乾,打蛋器拉起來呈現挺立的小彎勾就完成了

    最後將蛋白霜打成濕性偏乾,打蛋器拉起來呈現挺立的小彎勾就完成了

  • 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用打蛋器劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜徹底拌勻

    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用打蛋器劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜徹底拌勻

  • 將拌勻後的蛋黃糊倒進蛋白霜裡

    將拌勻後的蛋黃糊倒進蛋白霜裡

  • 用打蛋器一樣劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜拌勻

    用打蛋器一樣劃Z字將蛋黃糊跟蛋白霜拌勻

  • 最後用刮刀,以切拌的方式將蛋白霜跟蛋黃糊完全混合均勻

混合動作要快速且輕柔,避免消泡

    最後用刮刀,以切拌的方式將蛋白霜跟蛋黃糊完全混合均勻 混合動作要快速且輕柔,避免消泡

  • 以離桌面高20公分左右的高度,將麵糊倒入戚風蛋糕模裡

    以離桌面高20公分左右的高度,將麵糊倒入戚風蛋糕模裡

  • 倒完的麵糊約烤模的九分滿

將整個烤模拿起約20公分高,然後往桌面震兩下,這步驟是將麵糊裡的大氣泡震出

然後拿竹籤在麵糊裡劃圈,將小氣泡排出

    倒完的麵糊約烤模的九分滿 將整個烤模拿起約20公分高,然後往桌面震兩下,這步驟是將麵糊裡的大氣泡震出 然後拿竹籤在麵糊裡劃圈,將小氣泡排出

  • 放置烤盤上,進預熱好的烤箱上火190,下火110烘烤,烤盤請放在烤箱最底層!!!

(蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示120度)

    放置烤盤上,進預熱好的烤箱上火190,下火110烘烤,烤盤請放在烤箱最底層!!! (蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示120度)

  • 烤13分鐘時取出蛋糕畫線

此時烤箱記得開一個小縫,以免畫完線的蛋糕進去時溫差太大導致縮腰

請準備一把尖頭的水果小刀畫線

    烤13分鐘時取出蛋糕畫線 此時烤箱記得開一個小縫,以免畫完線的蛋糕進去時溫差太大導致縮腰 請準備一把尖頭的水果小刀畫線

  • 畫完線的蛋糕一樣以上火190,下火110的溫度烤15分鐘

(蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示約125度左右,15分鐘烤完溫度計顯示為130度)

    畫完線的蛋糕一樣以上火190,下火110的溫度烤15分鐘 (蛋糕進烤箱10分鐘後溫度計顯示約125度左右,15分鐘烤完溫度計顯示為130度)

  • 15分鐘結束之後,調整下火烤溫,以上火190下火130再烤最後23分鐘

(調高下火10分鐘後,溫度計顯示為140度,23分鐘烤完溫度計顯示約145度)

    15分鐘結束之後,調整下火烤溫,以上火190下火130再烤最後23分鐘 (調高下火10分鐘後,溫度計顯示為140度,23分鐘烤完溫度計顯示約145度)

  • 烤完出爐請將整個蛋糕往桌面震兩下,將熱氣震出

    烤完出爐請將整個蛋糕往桌面震兩下,將熱氣震出

  • 然後立刻倒扣放涼,放涼時間至少兩小時,等確定完全涼透才能脫模

    然後立刻倒扣放涼,放涼時間至少兩小時,等確定完全涼透才能脫模

  • 將蛋糕轉90度,然後用掌根沿著蛋糕模邊邊開始拍,將整個蛋糕模拍個兩圈,這時候蛋糕會跟模具鬆脫

    將蛋糕轉90度,然後用掌根沿著蛋糕模邊邊開始拍,將整個蛋糕模拍個兩圈,這時候蛋糕會跟模具鬆脫

  • 確定蛋糕周圍都與蛋糕模分離了之後,就將手掌放在蛋糕底部,輕輕往上推出蛋糕

    確定蛋糕周圍都與蛋糕模分離了之後,就將手掌放在蛋糕底部,輕輕往上推出蛋糕

  • 再將底盤慢慢轉圈剝除即可

    再將底盤慢慢轉圈剝除即可

小撇步

一次烤兩個六寸蛋糕,烤溫跟時間需調整如下

請用上火200,下火130預熱烤箱

蛋糕入烤箱之後,烤16分鐘拿出來劃線

畫完線一樣以上火200,下火130烤18分鐘

18分鐘後將烤溫調成上火190,下火140烤25分鐘

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