菊花酥
描述
成功率很高，看起來很難但其實只是小小費工的宮廷點心
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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油皮材料的水分批慢慢加入油皮其他材料中，攪拌到差不多均勻，用手揉到表皮光滑（如圖），裝塑膠袋或用保鮮膜先蓋著
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油酥材料盡量混均勻，如圖。很容易散掉是正常的，沒關係。
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取小糰油皮滾開，油酥置於其中，捲起來。捲好的依序放保鮮膜下或塑膠袋中，以免乾掉。 油皮：油酥：內餡重量為2：1：2。本次示範作品一個餅為油皮15公克、油酥7.5公克、內餡15公克，可做18個，讀者亦可依比例自行調整大小。
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全部捲完後，再從第一個重新滾開，重捲一次。
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準備好紅豆餡
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皮包餡。用虎口收口，盡量保持餡在中央。
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餅球稍微壓一下，剪多個缺口（建議剪成8到10刀，太少不好看，太多容易斷掉），把切面扭轉90度
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210度烤箱烤25分鐘，翻面再烤5分鐘。如需菊花酥呈現金黃色，可刷蛋液。（首頁成品圖的顏色是有刷的，這步驟顏色是沒刷的）
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