紅玉珍奶蛋糕
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先來做奶茶鮮奶油 鮮奶油200g
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倒入紅玉紅茶5g
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加熱至微微發泡，悶10分鐘 讓茶湯釋出 過濾後放涼，至冰箱冷藏過夜
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接著製作蛋糕體 材料集合
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將蛋黃/蛋白分開 蛋白先放入冰箱冷藏
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蛋黃盆加入奶茶43g
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沙拉油30g
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攪拌均勻後篩入55g低筋麵粉
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攪拌至無顆粒，烙下的粉漿有摺疊痕跡
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稱45g砂糖
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分三次倒入蛋白中攪拌
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蛋白攪拌至濕性發泡，有小彎勾出現
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取1/3蛋白加入蛋黃湖中攪拌均勻 以寫 J 字方式攪拌
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再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻
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倒入蛋糕模中，稍稍搖晃一下
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用筷子或竹籤在粉漿中畫圈圈，導出大氣泡
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220/120 先烤8分鐘
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取出畫線
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170/100，烘烤18分鐘 160/100度，烘烤20分鐘後出爐 粉漿太滿，爆炸的很大
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出爐後重摔一下，倒扣放涼
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取一盤子，直接將蛋糕脫模放上
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秤砂糖+黑糖
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倒入鮮奶油中打約六分發
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即時珍珠濾掉水分 小撇步...即時珍珠只要隔熱水泡著，就可以恢復Q彈 不用蒸 不用水煮 超方便
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中空孔中先擠入一些鮮奶油，放一湯匙的即時珍珠 上面再用鮮奶油填滿
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鮮奶油塗滿蛋糕表層，邊邊放多一點鮮奶油，讓它自然垂墜下來 放上一點薄荷葉裝飾
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切開後，就有珍珠土石流落下
小撇步
這次鮮奶油，我打的有點過發，所以垂墜感不好
可以讓鮮奶油再液體一點
鮮奶油加的糖份....我覺得有點甜，可以減少個5-10g
最好做完馬上吃掉，不然珍珠進冰箱後會變得很硬，口感就不好了..
