手撕小麵包 小餐包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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用水合法製作： 將高筋麵粉、蛋、糖、牛奶加在一起 揉合後 冷藏6小時 水合完成的麵糰 要可以拉出一些薄膜 （最少要冰2小時 最多只能放一夜唷）
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加入所有食材2攪拌至拉出薄膜 進入基本發酵 氣溫28度 約1個小時 基本發酵是否已經完成 可以用外觀來判斷 直接發酵的麵糰體積膨脹為原來的2~3倍 手沾水輕壓糰感覺內部充滿氣體 手的指痕不會消失就是完成囉！ 如果洞口周圍的麵糰塌陷 則表示發酵過度發酵的時間和麵糰的糖油含量、發酵溫度有關係
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基發完成的麵糰 分割成40g 16個 接著將麵團排氣 揉成光滑的小圓球狀 進行中間發酵15分鐘 滾圓完成 放入烤箱發酵 在烤箱底部放一盤開水 關上烤箱門 最後發酵一般在40分鐘左右 發酵到麵團變成兩倍大即可 進烤箱上下180度烤18分鐘 出爐表面刷上蛋液 再烤3分鐘
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出爐後趁熱刷上奶油 將麵包離開烤盤 放涼後或是溫熱的都很好吃喔😋
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Q彈又好吃
