港式豪華千層燒賣

女巫下油鍋 WITCHEF
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描述

結合千層蛋糕的概念
一張張黃金麵皮 將燒賣肉泥層層堆疊
鋪上魚卵及鮮蝦 一刀切下
優雅入口 豪華滿足

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

【肉餡】
x3
適量
1匙
適量
適量
適量
1匙
1匙
2匙
1匙
適量
適量
【麵皮】
10g
適量
1.5g
看全部食材 

步驟

  • 將蔥薑蒜切碎備用,豬五花絞肉、蝦仁及魚子醬備用

    將蔥薑蒜切碎備用,豬五花絞肉、蝦仁及魚子醬備用

  • 將絞肉加入米酒去腥,再加入蔥薑蒜及鹽巴、味醂、醬油、香油、味精、白胡椒粉攪拌均勻,再將肉團攪打成泥,封上保鮮膜先置入冰箱冷藏

    將絞肉加入米酒去腥,再加入蔥薑蒜及鹽巴、味醂、醬油、香油、味精、白胡椒粉攪拌均勻,再將肉團攪打成泥,封上保鮮膜先置入冰箱冷藏

  • 開始製作燒賣皮,將中筋麵粉、玉米粉、薑黃粉、鹽巴及水適量攪拌均勻,並搓揉成糰

    開始製作燒賣皮,將中筋麵粉、玉米粉、薑黃粉、鹽巴及水適量攪拌均勻,並搓揉成糰

  • 將麵糰蓋上鍋蓋靜置20分鐘,再取出揉麵約2分鐘,最後搓成圓形狀

    將麵糰蓋上鍋蓋靜置20分鐘,再取出揉麵約2分鐘,最後搓成圓形狀

  • 將麵糰放入一乾淨盆中,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰鬆弛1小時

    將麵糰放入一乾淨盆中,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰鬆弛1小時

  • 取出麵糰,拉成長條分割成多塊,取一塊搓成小圓再壓成扁狀,切割成等腰三角形,大約做個10片,鋪上蒸紙,再將皮肉一層一層疊放

    取出麵糰,拉成長條分割成多塊,取一塊搓成小圓再壓成扁狀,切割成等腰三角形,大約做個10片,鋪上蒸紙,再將皮肉一層一層疊放

  • 放進蒸鍋,上氣後轉小火蒸15分鐘,在此期間可以先將蝦仁燙熟備用

    放進蒸鍋,上氣後轉小火蒸15分鐘,在此期間可以先將蝦仁燙熟備用

  • 出籠後,在頂層塗上魚子醬(依個人口味可加可不加),再鋪上蝦仁,即可切塊享用

    出籠後,在頂層塗上魚子醬(依個人口味可加可不加),再鋪上蝦仁,即可切塊享用

小撇步

【廚房主要路線】
🥣中華一番 🍡和風物語 🥥南洋風情
🍝義式料理 🍰蛋糕藝術 🍪各國甜點

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女巫下油鍋 WITCHEF 43 食譜 414 粉絲

🎙 本職為一位音樂創作者 🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上 🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情 🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點 🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭 編曲跟做菜十分相似,都是需要各種食材(音色)匯聚而成,掌握過程中的大小細節,經過創意調味,才能創造出使人幸福的作品。

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