拉絲煉乳麵包（減糖，冷藏/冷凍法）
描述
軟麵包容錯率很大，我的配方也都是個大概，而且我沒有專業烤箱只有微波爐的直線烘烤功能，一樣好吃。有附低溫發酵法、冷凍麵團發酵法，可以早上現烤現吃
份量
8
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
除了鹽巴、酵母、奶油，其他攪拌到成團，牛奶可以視情況酌加或酌減。
-
依序下酵母、鹽巴（間隔3分鐘左右），麵團拉出膜、破口鋸齒狀時，加入奶油攪拌至拉出薄膜、破口圓滑。
-
麵團收圓進行第一次發酵，約一小時、兩倍大、洞口不回縮。排氣、分割為16團，每團大概30g。滾圓、蓋濕布鬆弛10分鐘。
-
每小團擀平，重新滾圓，放入鋪好烘焙紙的烤盤。
-
在密閉空間進行第二次發酵約50分鐘，可以看到麵團距離更近了。
-
預熱190度，烤12分鐘，第10分鐘可以調頭，就完成了！
-
出爐還沒放涼就被啃光，這個麵包放涼後皮會硬一點。
小撇步
1.粉的部分隨性，也可以加低筋粉，但高筋比例不低於80%、全麥比例不高於10%。
2.因為是低糖酵母所有糖只有7%，如果有高糖酵母可以到10% （25g)。
3. 沒有麥芽精可以省略，但如果用原配方糖又不加麥芽精，可以考慮鹽少1g或發酵時間拉長。
4.步驟4後可以放冷藏8-12小時低溫發酵後，拿出回溫就可以烤；也可以放冷凍，24小時前放回冷藏，回溫後烤
