小西餅Cookies~曲奇餅

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小西餅是一種香.酥.脆和鬆的點心,小西餅因深受大家喜愛,所以業者發展而使得小西餅有許多不同的名稱。食材的份量為麵糰100g,份量請自行乘倍數換算。
麵糊類的小西餅有其一定的規則,以麵粉量=糖+油;糖多硬脆;油多鬆酥;一樣多是酥硬;另一個就是蛋黃了大約在10%上下(油多蛋量就下修至7%左右)

食材

麵粉 45%
奶油 22.5%
糖粉或細砂 22.5%
蛋黃 10%
  • 1奶油先打發;[註一]:奶油用打蛋器順時針打個2~3分鐘。[註二]:中速電動打蛋器約1分鐘。加糖粉繼續打發(整個顏色變淡些)。
  • 2加入蛋黃,一次一顆,蛋黃完全被拌進糖油中才能再加入第二顆。
  • 3將麵粉過篩後用手拌勻,用壓的非揉喔!
  • 4整形。可以變化許多花樣喔!整形好可用模形壓,也可冰硬後用刀子切。
  • 5烤箱要先預熱170/150;進爐溫度開上火180度下火160度,放下層;烤7~10分鐘,7分鐘時就需注意了餅乾底邊上色了就需出爐;若不到5分就上色就墊一層烤盤至7~8分才出爐。
  • 6冷卻後,包裝或裝罐食用。
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小撇步

因為網站上傳照片有問題,沒法將步驟照片全PO上,請想看完整步驟者,前往格子看~
http://sonja0928.pixnet.net/blog/post/79224128

2013/02/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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