擔仔麵(度小月版)
描述
因為太愛蝦膏的湯頭
無法旅行去台南
只好自己做了
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
製作肉燥，可以一次做多一點，之後拿來拌飯或是湯麵都不錯。 鍋熱下豬油後下蒜末、薑末爆香，然後先下香菇炒出香氣後下肉，肉煎的時候不用一直翻，可以先一面煎的略上色後，再翻炒一下，肉會更香。
-
肉不需要全熟，還有點生就可以下1大湯匙醬油、1大湯匙糖，讓醬油和糖煮一下，略翻炒糖都融化後，加入老干媽的辣油(不加可以)，加入200ml的水煮一下，水不夠可以多加，最後加紅蔥頭，肉燥就完成了。
-
蝦膏湯頭 蝦頭建議先把觸鬚、腳先剪掉，煮湯後不會出現惱人的喳喳。 蔥先切出蔥白，蔥白切花 鍋熱下一點油，蒜末、蔥白爆香後放入蝦頭翻炒，蝦頭略紅後下400ml的水，煮滾後把蝦頭壓一壓，讓蝦頭的精華押出，滾煮20分鐘湯頭會變紅，就是蝦頭的蝦膏都煮出來了蝦頭夾出，加入紹興酒、淡醬油、鹽調味。
-
煮油麵，好了之後放入蔥綠切花、肉燥、湯就完成了。
