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N°1186925

20 食譜 152 粉絲

滷肉飯

滷肉飯

描述

大人小孩都愛的傳統美食
滷肉飯😋

95 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

五花肉

一條
紅蔥頭

5瓣
蒜頭

3瓣
蔥末

少許

調味料

米酒

1茶匙
黑糖

30克
冰糖

30克
蠔油

2湯匙
醬油

少許
白胡椒粉

1大匙
八角

2顆
水

200cc

步驟

將五花肉切成條狀。
熱鍋，將肉加入米酒翻炒，去除腥味。
加入紅蔥末，翻炒至煸出香味，再放入蔥末、蒜末翻炒。
將肉炒至翻白後，再加入黑糖及冰糖，繼續翻炒。
將肉翻炒至上色。
換另一深鍋，將炒好的肉末放入，再加入些許的水、蠔油、醬油、白胡椒粉、八角，覆蓋所有食材以小火悶煮，等待過程約再加入2-3次的水，熬煮約30-40分鐘，即可完成。可依照個人喜好，加入蛋或豆腐。

小撇步

1.五花肉若是自己切，可先川燙煮熟或將生肉冷凍1-2小時，會比較好下刀。
2.可放入一小塊豬皮，豬皮的膠質是滷肉濃稠油亮的關鍵。

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2021/07/15 發表

N°1186925 20 食譜 152 粉絲

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共 1 則

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Jess
我不懂兩大匙白胡椒是什麼匙我用了調味匙裡最大的那隻後來很明顯是不對的。因為煮出來的滷肉飯是辣的而且很辣。食譜可不可以標示清楚到底是多少量哪種匙。感謝
2 years ago
作者N°1186925
Jess您好，我食譜裡的白胡椒，是寫一大匙唷，您會不會是看錯了，導致多放了一匙呢？我食譜裡的調味料也都是使用調味匙做衡量標準，一大匙=15毫升(ml)。
2 years ago

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