鹽焗豬小腸

戒空-火候熬出珍味
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描述

老母親的私房下酒菜料理。
使用大量蒜頭、青蔥煸炒豬小腸,加入多量精鹽,煸炒出香噴噴的鹽焗豬小腸,色香味俱全,絕對下飯亦是下酒好料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1付
10瓣(含膜)
3根
1/2茶匙

步驟

  • 備料(示意圖)

    備料(示意圖)

  • 備料:(示意圖)
1.蒜瓣帶膜洗淨/拍碎。
2.青蔥洗淨/切珠。

    備料:(示意圖) 1.蒜瓣帶膜洗淨/拍碎。 2.青蔥洗淨/切珠。

  • 小腸怎麼洗乾淨?
1.清洗小腸時,在水中加些食醋,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可清洗乾淨。
2.買回來的豬小腸,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3.用淘米水清洗豬小腸、豬肚效果也很好。
4.用酸菜水洗豬小腸,只需兩次,其腥臭味便可消除。
5.用麵粉及醋分別洗幾遍亦可。

    小腸怎麼洗乾淨? 1.清洗小腸時,在水中加些食醋,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可清洗乾淨。 2.買回來的豬小腸,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。 3.用淘米水清洗豬小腸、豬肚效果也很好。 4.用酸菜水洗豬小腸,只需兩次,其腥臭味便可消除。 5.用麵粉及醋分別洗幾遍亦可。

  • 燒1鍋開水至沸騰/放入豬小腸/加蓋/轉大火至沸騰/轉小火/微火烹煮30分鐘。
(若未即時烹調,再翻面1次,泡在鍋中30分鐘口感更佳。)

    燒1鍋開水至沸騰/放入豬小腸/加蓋/轉大火至沸騰/轉小火/微火烹煮30分鐘。 (若未即時烹調,再翻面1次,泡在鍋中30分鐘口感更佳。)

  • 切割3公分小段備用。

    切割3公分小段備用。

  • 熱鍋/轉小火/放入豬小腸雙面煎至上色/放入蒜頭拌炒至上色/加入1大匙台糖高級碘鹽及1/2茶匙胡椒鹽/拌炒均勻。
(烹調過程小腸會彈跳,應備妥鍋蓋適時使用加蓋。)

    熱鍋/轉小火/放入豬小腸雙面煎至上色/放入蒜頭拌炒至上色/加入1大匙台糖高級碘鹽及1/2茶匙胡椒鹽/拌炒均勻。 (烹調過程小腸會彈跳,應備妥鍋蓋適時使用加蓋。)

  • 放入蔥花(辣椒)拌勻。

    放入蔥花(辣椒)拌勻。

  • 完成。

    完成。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

1.豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等功效。 
2.選購豬小腸的訣竅:挑選處理過的豬小腸,應特別注意是否有異味,並以外表不帶有黏液者為佳;選購未經處理的豬小腸,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
3.小腸兩端帶有黄色、綠色會苦,則不宜購買。
4.小腸整條大小應一致,有凹凸不平,則不新鮮有異物,則不宜購買。

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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