鹽焗豬小腸
描述
老母親的私房下酒菜料理。
使用大量蒜頭、青蔥煸炒豬小腸，加入多量精鹽，煸炒出香噴噴的鹽焗豬小腸，色香味俱全，絕對下飯亦是下酒好料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料(示意圖)
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小腸怎麼洗乾淨？ 1.清洗小腸時，在水中加些食醋，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可清洗乾淨。 2.買回來的豬小腸，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。 3.用淘米水清洗豬小腸、豬肚效果也很好。 4.用酸菜水洗豬小腸，只需兩次，其腥臭味便可消除。 5.用麵粉及醋分別洗幾遍亦可。
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燒1鍋開水至沸騰/放入豬小腸/加蓋/轉大火至沸騰/轉小火/微火烹煮30分鐘。<每10分鐘翻面1次。> (若未即時烹調，再翻面1次，泡在鍋中30分鐘口感更佳。)
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切割3公分小段備用。
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熱鍋<不下油>/轉小火/放入豬小腸雙面煎至上色<煎乾些比較好吃>/放入蒜頭拌炒至上色/加入1大匙台糖高級碘鹽及1/2茶匙胡椒鹽/拌炒均勻。 (烹調過程小腸會彈跳，應備妥鍋蓋適時使用加蓋。)
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盛盤/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上皆平匙)
小撇步
1.豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等功效。
2.選購豬小腸的訣竅：挑選處理過的豬小腸，應特別注意是否有異味，並以外表不帶有黏液者為佳；選購未經處理的豬小腸，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
3.小腸兩端帶有黄色、綠色會苦，則不宜購買。
4.小腸整條大小應一致，有凹凸不平，則不新鮮有異物，則不宜購買。
