免揉手撕餐包食譜

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YouTube 影音版食譜:https://youtu.be/4xk4fKNH3Gc
Blog 圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/no-knead-butter-dinner-rolls

我最喜歡做的麵包之一,免揉最方便,只需要設定好時間,等待就對了!麵包當天沒吃完,裝入夾鏈袋裡頭,放入冷凍庫,隔天要吃用沾水的紙巾蓋住,微波一分鐘依然柔軟好吃。

食材

300 g
240 ml
3 g
2 g
20 g
1 個

步驟

  • 把高筋麵粉、鹽巴、糖及酵母放入盆中,接著加入溫牛奶,攪拌均勻。 無鹽奶油微波40秒後加入盆中,攪拌至奶油及麵團完全混合均勻。 
接著蓋上蓋子,等5分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 
再蓋上蓋子,等10分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 
再蓋上蓋子,等15分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 
蓋上蓋子,放入冰箱冰兩小時。

    把高筋麵粉、鹽巴、糖及酵母放入盆中,接著加入溫牛奶,攪拌均勻。 無鹽奶油微波40秒後加入盆中,攪拌至奶油及麵團完全混合均勻。 接著蓋上蓋子,等5分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 再蓋上蓋子,等10分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 再蓋上蓋子,等15分鐘,開蓋手沾溼拉折麵團。 蓋上蓋子,放入冰箱冰兩小時。

  • 2小時之後麵團薄膜已形成,墊子上撒些手粉,手粉不要灑太多,麵團有點黏手是正常的,這時候可以做最後一次拉折,再蓋上蓋子,室溫(22C)發酵一小時。

    2小時之後麵團薄膜已形成,墊子上撒些手粉,手粉不要灑太多,麵團有點黏手是正常的,這時候可以做最後一次拉折,再蓋上蓋子,室溫(22C)發酵一小時。

  • 一小時後,灑點手粉並把麵糰放在墊子上,輕壓麵糰排氣。再分割成每個50克的小麵團。 把每個小麵團壓平且滾圓,放到烤盤上並且縮口朝下擺放,準備第二次發酵,45分鐘。

    一小時後,灑點手粉並把麵糰放在墊子上,輕壓麵糰排氣。再分割成每個50克的小麵團。 把每個小麵團壓平且滾圓,放到烤盤上並且縮口朝下擺放,準備第二次發酵,45分鐘。

  • 接著麵團表面刷上蛋液,放入已預熱烤箱,180C (355F)烤20分鐘,再提高溫度至190C(375F)烤5分鐘。

    接著麵團表面刷上蛋液,放入已預熱烤箱,180C (355F)烤20分鐘,再提高溫度至190C(375F)烤5分鐘。

  • 出爐後趁熱刷上融化後的無鹽奶油(無鹽奶油微波40秒)。 手撕奶油麵包就完成囉~

    出爐後趁熱刷上融化後的無鹽奶油(無鹽奶油微波40秒)。 手撕奶油麵包就完成囉~

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