氣炸鍋蛋黃芋頭酥
份量
8
人份
食材
步驟
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油皮： 中筋麵粉+豬油（冷藏後切小塊）+糖+冰水混合成團，再用手揉到均勻光滑淡黃色的麵團，保鮮膜包起來放進冷藏鬆弛30分鐘
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油酥： 豬油切小塊+低筋麵粉混合成團加入紫薯粉揉勻（如果太濕無法揉成團再加點麵粉）
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芋泥餡： 芋頭蒸熟，壓成泥，趁熱加入糖、鮮奶油拌勻，冷卻後冰起來
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蛋黃抹上一層米酒，放入烤箱烤5-10分鐘，飄出香味即可
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芋泥餡拿出來分成8等份（20-22g)，包入蛋黃搓圓
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油皮分為四等份，桿圓包入油酥，靜置十分鐘
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將步驟6輕輕桿開成長橢圓形，從其中一角捲起捲成長條形。 壓扁後再桿開，鍋牛狀捲起，對切
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切向朝下，桿成圓形，餡料放中間，四周包起捏緊。調整一下形狀
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氣炸鍋180度烘烤25-30分鐘，如果外表酥了，裡面還沒熟就多烤幾分鐘
