煉乳奶香手撕包

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6 食譜 62 粉絲

描述

參考旅人時光食譜
調整為麵包機操作

食材

A
30g
16g
10g
4.5g
160g
B
C
10g

步驟

  • A攪拌約5分鐘成團後放置冷藏1小時進行水合作用

  • 時間到將步驟1取出稍微攪打數分鐘後加入B攪打10分鐘

  • 將C先混合均勻後加入步驟2繼續攪打15-20分鐘

  • 基礎發酵40-60分鐘

  • 基發完成後取出分割成16等份滾圓鬆弛15分鐘

  • 16個麵糰分別桿成橢圓形後捲成長條狀,再桿成長扁條後收成小捲

  • 放入已經鋪好烘焙紙的烤盤中,放入烤箱選擇發酵功能,最後發酵40-60分鐘

  • 發酵剩下10分鐘時取出烤盤,將烤箱預熱170度

  • 麵糰表面灑上少許麵粉,放入烤箱烘烤12-15分鐘,剩下5分鐘時烤盤前後調頭讓烤色均勻

小撇步

原版食譜網址:
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2015/05/blog-post_21.html
1.使用牛奶是176g,取代奶粉跟水。
2.最後才加酵母水是因為麵包機升溫快,延後發酵開始時間。
3.此配方煉乳味不是很明顯,要加強的話應該可以參考原版食譜加入內餡,但我下次會選擇多加點煉乳看看,畢竟有放餡的麵包就不太好保存了。

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203 6 食譜 62 粉絲

都是參考網路上分享的食譜 只放自己做過成功的當作紀錄 過程常常是手油油狀態很難拍照😹

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