軟Q蘋果手撕包
描述
食譜來源--李彼飛，真的軟Q香甜好吃！自己做個製作紀錄。原始食譜配方是分割成9個，我調整份量做成12個。
時間
120
分鐘
步驟
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秤量所有材料
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將材料1全部放入攪拌缸，使用Bosch 廚師機，先開速度2攪拌約2-3分鐘。
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材料成糰後關機加入材料2，先用2速攪拌約2-3分鐘，待奶油完全打進麵糰後轉至3速，攪拌約8-10分鐘至麵糰擴展階段即可。終溫約27度
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將麵糰整圓後放置於溫暖環境下進行第一次發酵(基礎發酵)，使用蒸烤爐的發酵功能，設定30度，時間35分鐘後取出進行翻麵，再發酵15分鐘，基礎發酵時間總共50分鐘。 入爐發酵時開啟2分鐘蒸氣，增加濕度幫助發酵。
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基礎發酵完成後取出麵糰，拍除麵糰內的氣泡後，將麵糰分割成12個，每個約60g，將每個小麵糰排氣後滾圓，蓋上濕布防止表面乾燥，放置15分鐘讓麵糰鬆弛。
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將鬆弛好的麵糰再度排氣後滾圓放置於鋪好烘焙紙的烤盤上，放置於蒸烤爐進行二次發酵，溫度設定30度，時間40分鐘，時間到達後先將烤盤及麵糰取出，將蒸烤爐進行預熱，溫度設定180度。
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在發酵好的麵糰表面用篩子灑上一些麵粉，預熱完成後放入麵糰進行烘烤，時間設定18分鐘。烘烤完成馬上取出麵包移至放涼架上放涼。
