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Fang Hua Chan
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軟Q蘋果手撕包

軟Q蘋果手撕包

描述

食譜來源--李彼飛,真的軟Q香甜好吃!自己做個製作紀錄。原始食譜配方是分割成9個,我調整份量做成12個。

8 說讚

時間

120 分鐘

食材

材料2

步驟

  • 秤量所有材料

  • 將材料1全部放入攪拌缸,使用Bosch 廚師機,先開速度2攪拌約2-3分鐘。

  • 材料成糰後關機加入材料2,先用2速攪拌約2-3分鐘,待奶油完全打進麵糰後轉至3速,攪拌約8-10分鐘至麵糰擴展階段即可。終溫約27度

  • 將麵糰整圓後放置於溫暖環境下進行第一次發酵(基礎發酵),使用蒸烤爐的發酵功能,設定30度,時間35分鐘後取出進行翻麵,再發酵15分鐘,基礎發酵時間總共50分鐘。 入爐發酵時開啟2分鐘蒸氣,增加濕度幫助發酵。

  • 基礎發酵完成後取出麵糰,拍除麵糰內的氣泡後,將麵糰分割成12個,每個約60g,將每個小麵糰排氣後滾圓,蓋上濕布防止表面乾燥,放置15分鐘讓麵糰鬆弛。

  • 將鬆弛好的麵糰再度排氣後滾圓放置於鋪好烘焙紙的烤盤上,放置於蒸烤爐進行二次發酵,溫度設定30度,時間40分鐘,時間到達後先將烤盤及麵糰取出,將蒸烤爐進行預熱,溫度設定180度。

  • 在發酵好的麵糰表面用篩子灑上一些麵粉,預熱完成後放入麵糰進行烘烤,時間設定18分鐘。烘烤完成馬上取出麵包移至放涼架上放涼。

    在發酵好的麵糰表面用篩子灑上一些麵粉,預熱完成後放入麵糰進行烘烤,時間設定18分鐘。烘烤完成馬上取出麵包移至放涼架上放涼。

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