威士忌岩鹽焦糖肉桂捲
描述
採用濕潤肉桂捲配方加以改良，在烘烤前淋上鮮奶油，讓麵包在高溫烘烤也能保有濕潤，肉桂捲出爐的香氣，加上用威士忌熬煮的焦糖，享受一顆熱量炸彈吧
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
麵團
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586克
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240克
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12克
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2顆
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8克
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112克
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76克
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110克
看全部食材
步驟
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先將牛奶加熱到55-60度
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1.先將溫牛奶加入酵母拌勻 2.加入全蛋、軟化奶油、鹽、細砂糖拌勻 3.最後再全部加入麵粉裡稍微攪拌
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以手揉的方式將麵團揉15-20分鐘，麵團表面光滑不沾黏即可。
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拿出大口鍋子表面塗植物油
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烤箱不開溫度，放一碗熱水在旁邊，將麵團發酵1小時
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發酵會變成兩倍大且表面有氣泡
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會呈現這樣的高度
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發酵期間就可以拿奶油出來軟化了，先加肉桂、丁香混合，再加到黑糖裡面。（黑糖有結塊的要先打碎至細粉）
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我的香料在全聯或家樂福就可以買得到了
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將發酵麵團分成三等份（因為桌面不夠大，只能分三次做，條件允許攤一次麵團即可）將麵團桿平奶油塗表面
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再放上混合的肉桂餡粉 如果要跟奶油一起拌勻也可以 *相對後者，前者做出來會更軟 *選擇後者比較不會弄髒檯面跟手
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記得要在開口處做收口處理
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切成5等份，此麵團可以做15-18個
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剛切完要二次發酵15-20分鐘，拿出來後淋上鮮奶油（鮮奶油要保持室溫25-30之間）
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烤箱上火160下火180預熱，進烤箱也是維持這個溫度烤20-25分鐘
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烤的時候製做焦糖醬
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水跟糖先加熱至膏狀，再加入鮮奶油、無鹽奶油攪拌均勻，再加入威士忌攪至稠狀，再加入岩鹽後離火持續攪拌成濃稠膏狀
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在焦糖還未完全乾掉淋在肉桂捲上
小撇步
1.手桿麵團需耗費體力，中途不能停下一定要持續揉麵。
2.捲的愈厚口感較爲飽實，建議不要太厚，但也不能太鬆不然內餡都留光光了，有層次的肉桂捲才好吃。
3.不喜歡酒香的朋友可以不加。
