南洋香料保存法2

灶頭鑊尾
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描述

之前在「南洋香料保存法1」中教大家保存南薑、香茅、檸檬葉的方法,這次輪到香蘭/班蘭葉了!

※提醒大家,香料冷凍再解凍後質地會改變,所以最好能在新鮮時就善加利用。

食材

步驟

  • 香蘭葉用刀子削去根部

    香蘭葉用刀子削去根部

  • 將香蘭葉枯黃、腐壞的部分切除

    將香蘭葉枯黃、腐壞的部分切除

  • 過長的葉片切半,仔細刷去泥砂

    過長的葉片切半,仔細刷去泥砂

  • 洗好的香蘭葉用布擦乾,並攤開、澈底蔭乾

    洗好的香蘭葉用布擦乾,並攤開、澈底蔭乾

  • 將5片香蘭葉重疊後抝成一半,用橡皮筋綑綁

    將5片香蘭葉重疊後抝成一半,用橡皮筋綑綁

  • 綁好的香蘭葉裝入冷凍袋中,就可以進冷凍庫了

    綁好的香蘭葉裝入冷凍袋中,就可以進冷凍庫了

  • 香茅頂端的香氣很淡,但可以用來燉湯或煮茶

    香茅頂端的香氣很淡,但可以用來燉湯或煮茶

  • 南薑長出枝葉的地方沒有香氣,所以要去掉

    長出枝葉的地方沒有香氣,所以要去掉

  • (南薑去頭)

    (南去頭)

  • (適合煮湯的香茅段、南薑薄片)

    (適合煮湯的香茅段、南薄片)

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古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 1 則
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  • 貝貝
    貝貝

    想問香茅跟南薑也是切好丟進冷凍庫保存嗎?還是冷藏呢?

    您好,香茅跟南薑短期貯放冷藏沒問題,但時間一長就會發霉。冷凍的做法煩請您參考我的「南洋香料保存法1」。 另外,冷凍後的香茅質地會軟化,以醃肉來說我覺得比新鮮香茅更好用。有疑問歡迎您再留言喔。

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