戚風杯子蛋糕
步驟
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預爐上火170度、下火140度。 戚風方形烤杯(5公分*5公分*5公分)24個。 圓花嘴、擠花袋備用。 蛋黃包保鮮膜浮貼備用。 配方為24份。
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鮮奶、油倒入打蛋盆，隔水加熱，備用。
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使用桌上型攪拌機、球狀，蛋白倒入攪拌盆，高速打至泡沫狀，細砂糖倒入，切換慢速融糖，待糖融後，切換高速打至開始定形，切換中速打至蛋白形成尖銳、挺直的形狀，蛋白顏色均勻亮澤。 同時間，低筋麵粉過篩後倒入麵糊盆，打蛋器拌勻，蛋黃倒入，拌勻，備用。
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刮刀取1/3蛋白糊倒入麵糊盆，換打蛋器拌勻，再倒入剩餘蛋白糊，換刮刀拌勻。
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麵糊用刮刀裝入擠花袋，擠入戚風方形烤杯，每杯45公克。
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入爐，烤約25分鐘，手輕拍蛋糕表面確認是否會回彈，回彈即可，出爐，距桌面20公分處重摔，灑防潮糖粉於蛋糕上，放涼。 常溫可保存1天。
